Citronat-Succade, kandierte Zitronenschale, fein gewürfelt, 3mm, 250 g

Citronat ist ein besonderes Gewürz aus der Schale der Zedratzitrone (Citrus medica L.). Eine einzige der stark duftenden Früchte kann bis zu 3 kg schwer werden. Zu den Hauptanbaugebieten gehören Sizilien, Griechenland und Korsika. Die Verarbeitung zu Citronat ist relativ aufwändig: Die eingesalzenen, halben Früchte werden entsalzt, blanchiert, vom Kerngehäuse befreit und die Schalen dann in Zuckerlösungen kandiert. Der Geschmack von Citronat ist süß und aromatisch-würzig. Es wird als Backgewürz oder Backzutat benötigt und sollte immer kühl und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden, damit es nicht hart wird. Citronat ist ein wertvolles Gewürz für viele Gerichte und eignet sich besonders gut als Zutat für Desserts und Süßigkeiten.