Asant-Würzmittel (Yellow Powder-Teufelsdreck-Hing-Asafoetida), 50 g

Asant ist ein sehr vielseitiges Gewürz, das vielen Gerichten einen ganz besonderen Geschmack verleiht. Es ähnelt äußerlich Fenchel, Kerbel oder Anis, aber getrocknet und gemahlen hat es einen starken, unangenehmen Geruch, der an eingelegten Knoblauch erinnert und so durchdringend ist wie der von Trüffeln. Der Geschmack ist aber bitter, moschusartig und beißend scharf. Wenn man es für sich allein genießt, ist es scheußlich, aber wenn man es kurz in Öl geröstet, erhält man einen angenehmen, zwiebelartigen Geschmack. Der Geruch verschwindet beim Kochen. Mit Asant kann man Gemüse, Fisch und indische Saucen würzen. Es sollte immer sparsam eingesetzt werden und eignet sich auch als Ersatz für Knoblauch. Schon eine kleine Prise Asant kann das Aroma eines Gerichts oder einer Gewürzmischung wie das Sambaar podi Pulver beträchtlich steigern.