Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
-
Passierlöffel gelocht, Texturas Ferran Adrià, 1 St
Normaler Preis SFr. 33.01 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Räucherpistolen Kit - Smoking Gun, inkl. Sieb, Batterien & 2x Späne, Polyscience, 1 St
Normaler Preis SFr. 333.99 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Maltosec (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, 500 g
Normaler Preis SFr. 80.85 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Metil (Methylcellulose), Texturas Ferran Adrià, E 461, 300 g
Normaler Preis SFr. 126.96 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 423.20 / pro kg -
Gellazoon low (Gellan), Biozoon, E 418, 250 g
Normaler Preis SFr. 71.28 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Xanthazoon (Xanthan), Biozoon, E 415, 300 g
Normaler Preis SFr. 33.70 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gourmet-Spoon Digitale Löffelwaage, 219x48mm, 0,1g - 300g, schwarz, 1 St
Normaler Preis SFr. 32.52 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Fruit Pectin NH (Fruchtpektin), 500 g
Normaler Preis SFr. 85.41 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Invertzucker, 1,4 kg
Normaler Preis SFr. 18.58 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Guarzoon (Guarkernmehl), Biozoon, E 412, 300 g
Normaler Preis SFr. 24.61 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Albuwhip Eiweiß Pulver (Albumina / Ovoneve), 500 g
Normaler Preis SFr. 91.11 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Xanthan, Verdickungsmittel, 200 g
Normaler Preis SFr. 51.79 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Agar Agar, E 406, 500 g
Normaler Preis SFr. 113.93 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sparkys (Knallbrause), natur, Texturas Ferran Adrià, 210 g
Normaler Preis SFr. 84.21 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 40.10 / pro 100g -
Iotazoon (Carrageen), Biozoon, E 407, 300 g
Normaler Preis SFr. 30.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Agazoon, Agar-Agar, Biozoon, E406, 350 g
Normaler Preis SFr. 36.49 CHFNormaler PreisStückpreis / pro