Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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FeinTextur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, herba cuisine, 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 39.04 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Xantana (Xanthan), klar und ohne Spuren, E 415, 500 g
Normaler Preis SFr. 89.11 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Maltodextrin (aus Mais), 500 g
Normaler Preis SFr. 22.46 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g
Normaler Preis SFr. 43.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Celluzoon (Cellulose), Biozoon, E 461, 250 g
Normaler Preis SFr. 35.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià, 1 kg
Normaler Preis SFr. 183.47 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
GelEspessa, Verdickungsmittel (auch Stabilisator für Sorbets), E 415, 500 g
Normaler Preis SFr. 39.52 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Antoniewicz - Tomatenserum "Umami", flüssiges Konzentrat, 250 ml
Normaler Preis SFr. 34.23 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Lecithin, 300 g
Normaler Preis SFr. 40.64 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g
Normaler Preis SFr. 210.82 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g
Normaler Preis SFr. 49.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Glukosesirup, 40D, flüssig, 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 25.62 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Xanthan instant, Verdickungsmittel, 400 g
Normaler Preis SFr. 56.15 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Herbacuisine ApfelCouleur,Apfelextrakt, flüssig, nicht süß & intensiv karamellig, 250 ml
Normaler Preis SFr. 12.88 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Fizzy (Sprudelmittel), Texturas Ferran Adrià, 300 g
Normaler Preis SFr. 36.41 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 121.37 / pro kg -
Sosa Pulver - Raucharoma (39006), 500 g
Normaler Preis SFr. 39.80 CHFNormaler PreisStückpreis / pro