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MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern

Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
  • Algizoon (Natriumalginat), Biozoon, E 401,  300 g
    SFr. 16.96 ( SFr. 56.53/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Algizoon (Natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g

    Algizoon® besteht aus Natrium-Alginat (E 401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Es bildet in Gegenwart von Calcium-Ionen (Calazoon®) in Se...

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    SFr. 16.96 ( SFr. 56.53/1 kg )
  • Emulzoon (Sojalecithin), für stabile Emulsionen, Biozoon, E 322,  300 g
    SFr. 22.73 ( SFr. 75.77/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Emulzoon (Sojalecithin), für stabile Emulsionen, Biozoon, E 322, 300 g

    Emulzoon enthält GMO-freies Sojalecithin (E322), welches als Emulgator dient, d.h. zur Verbindung von Fett und Wasser dient. Mit Emulzoon können zu...

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    SFr. 22.73 ( SFr. 75.77/1 kg )
  • Set GiveAway Cocktail Drop Kit, Texturgeber von Biozoon,  7 tlg.
    SFr. 18.67 ( SFr. 0.09/1 St )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Set GiveAway Cocktail Drop Kit, Biozoon, 7 tlg.

    Mit diesem Set können Sie "Liquid Drops" für Ihre Cocktails herstellen. Das Set enthält: Messbecher, Dosierlöffel, 2 Pipetten, Ausgießlöffel, Algiz...

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    SFr. 18.67 ( SFr. 0.09/1 St )
  • Spuma, für kompakte Schäume, Biozoon,  110 g
    SFr. 40.59 ( SFr. 36.90/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Spuma, für kompakte Schäume, Biozoon, 110 g

    Spuma ist ein geschmacksneutrale Instant-Pulver zum Aufschäumen von Säften, flüssigen Milchprodukten, Suppen, Saucen und vielem mehr. Die Schäume s...

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    SFr. 40.59 ( SFr. 36.90/100 g )
  • Illuzoon, fluoreszierender Farbstoff für Flüssigkeiten, Schäume & Gele, Biozoon,  300 g
    SFr. 29.53 ( SFr. 98.43/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Illuzoon, fluoreszierender Farbstoff für Flüssigkeiten, Schäume & Gele, Biozoon, 300 g

    Illuzoon enthält einen gelben Naturfarbstoff, der unter UV/Schwarzlicht neongrün fluoresziert. Unter entsprechend starker UV-Strahlung (mind. 15 Wa...

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    SFr. 29.53 ( SFr. 98.43/1 kg )
  • seneoPro - "Air-Instant" Sticks, Schaummittel, 100x2g, Biozoon,  200 g, 100 St
    SFr. 32.82 ( SFr. 16.41/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    seneoPro - "Air-Instant" Sticks, Schaummittel, 100x2g, Biozoon, 200 g, 100 St

    AIRinstant Sticks_ Mischung aus natürlichen Zutaten zur Herstellung von aromatischen Schäumen. Säfte, flüssige Extrakte oder jegliche Getränke könn...

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    SFr. 32.82 ( SFr. 16.41/100 g )
  • Perlazoon rot-metallic, Farbstoffpigmente, Biozoon,  300 g
    SFr. 30.94 ( SFr. 103.13/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Perlazoon rot-metallic, Farbstoffpigmente, Biozoon, 300 g

    Der besondere Effekt mit Perlazoon_ Geben Sie die 3 gestrichene Dosierlöffel Perlazoon in 100 ml transparente Flüssigkeit, lösen dieses vollständig...

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    SFr. 30.94 ( SFr. 103.13/1 kg )
  • Locuzoon (Johannisbrotkernmehl), Texturgeber von Biozoon, E 410,  250 g
    SFr. 22.90 ( SFr. 9.16/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Locuzoon (Johannisbrotkernmehl), Biozoon, E 410, 250 g

    Locuzoon® besteht aus Johannisbrotkernmehl (E 410). Es wirkt in kalten Flüssigkeiten als ähnlich gutes Verdickungsmittel wie Xanthan zur Verarbeitu...

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    SFr. 22.90 ( SFr. 9.16/100 g )
  • Maltozoon (Maltodextrin aus Kartoffelstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon,  300 g
    SFr. 21.56 ( SFr. 71.87/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Maltozoon (Maltodextrin aus Kartoffelstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon, 300 g

    Maltodextrin ist eine modifizierte Stärke - diese hier wurde aus Kartoffelstärke hergestellt - mit geringer Süßkraft und nahezu geschmacksneutral. ...

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    SFr. 21.56 ( SFr. 71.87/1 kg )
  • Set GiveAway Espuma kit, Celluzoon+Xanthazoon+2x Perlazoon+ Werkzeug, Biozoon,  5 tlg.
    SFr. 18.62 ( SFr. 0.09/1 St )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Set GiveAway Espuma kit, Celluzoon+Xanthazoon+2x Perlazoon+ Werkzeug, Biozoon, 5 tlg.

    Mit diesem Set können Sie Schäume/Espumas für Ihre Cocktails herstellen. Das Set enthält: Messbecher, Dosierlöffel, Celluzoon 50g, Xanthazoon 65g, ...

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    SFr. 18.62 ( SFr. 0.09/1 St )
  • Set GiveAway Gel kit, Agazoon+Xanthazoon+2x Perlazoon+ Werkzeug, Biozoon,  5 tlg.
    SFr. 18.68 ( SFr. 0.09/1 St )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Set GiveAway Gel kit, Agazoon+Xanthazoon+2x Perlazoon+ Werkzeug, Biozoon, 5 tlg.

    Mit diesem Set können Sie schnittfeste oder schmelzende Gels für Ihre Cocktails herstellen oder die Cocktails selbst gelieren, so dass sie essbar s...

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    SFr. 18.68 ( SFr. 0.09/1 St )
  • Perlazoon gold, Farbstoffpigmente, Biozoon,  300 g
    SFr. 26.22 ( SFr. 87.40/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Perlazoon gold, Farbstoffpigmente, Biozoon, 300 g

    Der besondere Effekt mit Perlazoon_ Geben Sie die 3 gestrichene Dosierlöffel Perlazoon in 100 ml transparente Flüssigkeit, lösen dieses vollständig...

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    SFr. 26.22 ( SFr. 87.40/1 kg )