Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Calcic (Calciumchlorid), Texturas Ferran Adrià, E 509, 600 g
Normaler Preis SFr. 27.76 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 46.27 / pro kg -
Lecite (Lecithin) - Texturas Ferran Adrià, E 322, 300g Dose, 300 g
Normaler Preis SFr. 65.24 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 217.47 / pro kg -
Xantan (Xanthan), Texturas Ferran Adrià, E 415, 600 g
Normaler Preis SFr. 93.85 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 156.42 / pro kg -
Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g
Normaler Preis SFr. 118.80 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 237.60 / pro kg -
Citras (Natriumcitrat), Texturas Ferran Adrià, E 331, 600 g
Normaler Preis SFr. 57.09 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 95.15 / pro kg -
Passierlöffel gelocht, Texturas Ferran Adrià, 1 St
Normaler Preis SFr. 33.01 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Metil (Methylcellulose), Texturas Ferran Adrià, E 461, 300 g
Normaler Preis SFr. 126.96 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 423.20 / pro kg -
Yopol, Joghurtpulver, Texturas Surprises Ferran Adrià, 400 g
Normaler Preis SFr. 53.23 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 133.08 / pro kg -
Sparkys (Knallbrause), natur, Texturas Ferran Adrià, 210 g
Normaler Preis SFr. 84.21 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 40.10 / pro 100g -
Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià, 1 kg
Normaler Preis SFr. 183.47 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gluco (Calciumglukonat und -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g
Normaler Preis SFr. 83.78 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 139.63 / pro kg -
Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g
Normaler Preis SFr. 138.73 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 277.46 / pro kg -
Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g
Normaler Preis SFr. 210.82 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Glice (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Texturas Ferran Adrià, E 471, 300 g
Normaler Preis SFr. 38.02 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 126.73 / pro kg -
Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g
Normaler Preis SFr. 220.15 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 550.38 / pro kg -
Fizzy (Sprudelmittel), Texturas Ferran Adrià, 300 g
Normaler Preis SFr. 36.41 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 121.37 / pro kg