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MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern

Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
  • Räucherpistolen Kit - Smoking Gun, inkl. Sieb, Batterien & 2x Späne, Polyscience,  1 St
    SFr. 160.70
    Molekular & Avantgarde Küche

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    Mit der Smoking Gun, einer praktischen kleinen Räucherpfeife mit Schlauch und Standfuss, räuchern Sie Produkte die Sie sonst nicht räuchern könnten...

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  • Räucher-Holzspäne Sortiment_ Apfel, Hickory, Kirsche, Mesquite, Polyscience,  128 g, 4 tlg.
    SFr. 41.97 ( SFr. 32.79/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

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    Veredeln Sie Ihre Speisen mit dem klassischen Rauch von Kirsche, Hickory, Applewood oder Mesquiteholzspänen. Diese Späne sind kompatibel mit jeder ...

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    SFr. 41.97 ( SFr. 32.79/100 g )
  • Werkzeuge "Eines" - Texturas Ferran Adrià (2 Spritzen, 4 Dosier-,2 Schöpflöffel),  8 tlg.
    SFr. 54.77
    Molekular & Avantgarde Küche

    Werkzeuge "Eines" - Texturas Ferran Adrià (2 Spritzen, 4 Dosier-,2 Schöpflöffel), 8 tlg.

    Sferificacion ist ein neuer Prozess zur Herstellung von kugelförmigen Gebilden in verschiedenen Größen, bei dem sehr spezifische Technik angewendet...

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