Zu Inhalt springen

MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern

Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
  • Illuzoon, fluoreszierender Farbstoff für Flüssigkeiten, Schäume & Gele, Biozoon,  300 g - thungourmet
    SFr. 32.20
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 107.34 / 1 kg
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Illuzoon, fluoreszierender Farbstoff für Flüssigkeiten, Schäume & Gele, Biozoon, 300 g

    Illuzoon enthält einen gelben Naturfarbstoff, der unter UV/Schwarzlicht neongrün fluoresziert. Unter entsprechend starker UV-Strahlung (mind. 15 Wa...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 32.20
  • seneoPro - "Air-Instant" Sticks, Schaummittel, 100x2g, Biozoon,  200 g, 100 St - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 35.86
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 17.94 / 100 g
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    seneoPro - "Air-Instant" Sticks, Schaummittel, 100x2g, Biozoon, 200 g, 100 St

    AIRinstant Sticks: Mischung aus natürlichen Zutaten zur Herstellung von aromatischen Schäumen. Säfte, flüssige Extrakte oder jegliche Getränke könn...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 35.86
  • Maltozoon (Maltodextrin aus Kartoffelstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon,  300 g - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 23.51
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 78.38 / 1 kg
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Maltozoon (Maltodextrin aus Kartoffelstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon, 300 g

    Maltodextrin ist eine modifizierte Stärke - diese hier wurde aus Kartoffelstärke hergestellt - mit geringer Süßkraft und nahezu geschmacksneutral. ...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 23.51
  • Set GiveAway Espuma kit, Celluzoon+Xanthazoon+2x Perlazoon+ Werkzeug, Biozoon,  7 tlg. - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 20.37
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 20.37 / 1 St
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Set GiveAway Espuma kit, Celluzoon+Xanthazoon+2x Perlazoon+ Werkzeug, Biozoon, 7 tlg.

    Mit diesem Set können Sie Schäume/Espumas für Ihre Cocktails herstellen. Das Set enthält: Messbecher, Dosierlöffel, Celluzoon 50g, Xanthazoon 65g, ...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 20.37
  • Set GiveAway Gel kit, Agazoon+Xanthazoon+2x Perlazoon+ Werkzeug, Biozoon,  7 tlg. - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 20.36
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 20.36 / 1 St
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Set GiveAway Gel kit, Agazoon+Xanthazoon+2x Perlazoon+ Werkzeug, Biozoon, 7 tlg.

    Mit diesem Set können Sie schnittfeste oder schmelzende Gels für Ihre Cocktails herstellen oder die Cocktails selbst gelieren, so dass sie essbar s...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 20.36