Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Calazoon (Calciumlactat), Biozoon, E 327, 400 g
Normaler Preis SFr. 19.88 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Algizoon (Natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g
Normaler Preis SFr. 24.85 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Bubble Tea Set , Biozoon, 6 tlg.
Normaler Preis SFr. 56.01 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Emulzoon (Sojalecithin), für stabile Emulsionen, Biozoon, E 322, 300 g
Normaler Preis SFr. 34.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gellazoon low (Gellan), Biozoon, E 418, 250 g
Normaler Preis SFr. 71.28 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Xanthazoon (Xanthan), Biozoon, E 415, 300 g
Normaler Preis SFr. 33.70 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Knistazoon (Knallbrause), Biozoon, 350 g
Normaler Preis SFr. 55.27 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Guarzoon (Guarkernmehl), Biozoon, E 412, 300 g
Normaler Preis SFr. 24.61 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Iotazoon (Carrageen), Biozoon, E 407, 300 g
Normaler Preis SFr. 30.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Agazoon, Agar-Agar, Biozoon, E406, 350 g
Normaler Preis SFr. 36.49 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Illuzoon, fluoreszierender Farbstoff für Flüssigkeiten, Schäume & Gele, Biozoon, 300 g
Normaler Preis SFr. 42.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Celluzoon (Cellulose), Biozoon, E 461, 250 g
Normaler Preis SFr. 35.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Maltozoon (Maltodextrin aus Maisstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon, 300 g
Normaler Preis SFr. 22.13 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Locuzoon (Johannisbrotkernmehl), Biozoon, E 410, 250 g
Normaler Preis SFr. 54.68 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Spuma, für kompakte Schäume, Biozoon, 110 g
Normaler Preis SFr. 54.43 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
seneoPro - "Air-Instant" Sticks, Schaummittel, 100x2g, Biozoon, 200 g, 100 St
Normaler Preis SFr. 49.22 CHFNormaler PreisStückpreis / pro