Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g
Normaler Preis SFr. 85.25 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Iota, Geliermittel, 500 g
Normaler Preis SFr. 100.86 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine EspumaCold, Schaumstabilisierer, 100 g
Normaler Preis SFr. 31.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine EspumaCold, Schaumstabilisierer, 300 g
Normaler Preis SFr. 48.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 400 g
Normaler Preis SFr. 96.89 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine CalcicSalt, Spherifikation, 600 g
Normaler Preis SFr. 24.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine CitricSalt, Spherifikation, 600 g
Normaler Preis SFr. 27.50 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Agar, Geliermittel, 500 g
Normaler Preis SFr. 116.28 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine GlucoSalt, Spherifikation, 600 g
Normaler Preis SFr. 58.42 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine MicroBiscuit salty, Teigmischung, 350 g
Normaler Preis SFr. 56.15 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Meticell, Geliermittel Methylzellulose, E 461, 300 g
Normaler Preis SFr. 89.13 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Maltodex, 800 g
Normaler Preis SFr. 94.95 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine MicroBiscuit sweet, Teigmischung, 350 g
Normaler Preis SFr. 56.15 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine SucroAir, 600 g
Normaler Preis SFr. 162.84 CHFNormaler PreisStückpreis / pro