Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Pro Sorbet 100 kalt, Stabilisator für Sorbet, 3 kg
Normaler Preis SFr. 167.30 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Ultratex 3, Tapiokastärke, Verdickungsmittel für Kaltes, 400 g
Normaler Preis SFr. 45.67 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Natur Emul, vegan, 500 g
Normaler Preis SFr. 64.87 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Air bag porc farina - rohe Schweinerinde/-schwarte, getrocknet, feines Granulat, 600 g
Normaler Preis SFr. 42.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Metilgel (Methylcellulose), E 461, 300 g
Normaler Preis SFr. 72.62 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
GelBurger, Zusammenkleben von Gemüse, 500 g
Normaler Preis SFr. 54.68 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gelatinepulver, heißlöslich, 220 Bloom, 500 g
Normaler Preis SFr. 40.22 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Fizz Powder (Brausepulver), Sosa, 700 g
Normaler Preis SFr. 32.98 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Obulato - Oblaten aus Kartoffelstärke, transparent, quadratisch, 9x9cm, 200 St
Normaler Preis SFr. 69.44 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Salz "Sal Viva / Living Salt" by Ángel León, 700 g
Normaler Preis SFr. 29.18 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
InstantGEL (kaltlösliches Gelatinepulver), 500 g
Normaler Preis SFr. 40.11 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Air bag patata granet - rohe Kartoffel, getrocknet, grobes Granulat, 750 g
Normaler Preis SFr. 35.30 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Alginato (Natriumalginat), E 401, 750 g
Normaler Preis SFr. 147.76 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pro Tempura, Tempura Teigmischung, 300 g
Normaler Preis SFr. 21.56 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gellan Gum (Gellan), E 418, 500 g
Normaler Preis SFr. 288.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Air bag free - Pulver für knuspriges Fritieren, 400 g
Normaler Preis SFr. 50.03 CHFNormaler PreisStückpreis / pro