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MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern

Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
  • Tomatenserum "Umami", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz,  250 ml
    SFr. 25.79 ( SFr. 10.32/100 ml )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Tomatenserum "Umami", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz, 250 ml

    Ein Tomatenserum, das als Konzentrat aus "auf den Punkt" gereiften und schonend reduzierten Tomaten hergestellt wird. Hierbei werden die in den Tom...

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    SFr. 25.79 ( SFr. 10.32/100 ml )
  • Tomatenserum "Push", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz,  250 ml
    SFr. 25.79 ( SFr. 10.32/100 ml )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Tomatenserum "Push", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz, 250 ml

    Völlig neuartig ist dieses Tomatenserum, das als Konzentrat aus "auf den Punkt" gereiften und schonend reduzierten Tomaten hergestellt wird. Hierbe...

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    SFr. 25.79 ( SFr. 10.32/100 ml )
  • Liquid Flavour, von Heiko Antoniewicz,  250 ml
    SFr. 31.04 ( SFr. 6.21/100 ml )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Liquid Flavour, von Heiko Antoniewicz, 250 ml

    Liquid Flavour ist ein flüssiges Würzmittel, das mit naturbelassenen Komponenten hergestellt ist. Es hebt und potenziert den Eigengeschmack der Spe...

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    SFr. 31.04 ( SFr. 6.21/100 ml )
  • Salsa von grünen Tomaten, von Heiko Antoniewicz,  225 g
    SFr. 9.39 ( SFr. 4.17/100 g )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Salsa von grünen Tomaten, von Heiko Antoniewicz, 225 g

    Spanische grüne Tomaten werden in einem neuen Verfahren zu einer würzigen Salsa verarbeitet. Die ausgewogene Frucht mit der leichten Schärfe von Ha...

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    SFr. 9.39 ( SFr. 4.17/100 g )
  • Haselnussöl, von Heiko Antoniewicz,  250 ml
    SFr. 26.76 ( SFr. 11.63/100 ml )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Haselnussöl, von Heiko Antoniewicz, 250 ml

    Für dieses Öl werden levantinische Haselnüsse der Premiun A-Qualität in einem schonenden Röstverfahren verarbeitet. Ein seit 40 Jahren unveränderte...

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    SFr. 26.76 ( SFr. 11.63/100 ml )
  • Olivensenf, süßer Senf mit kandierten Oliven, von Heiko Antoniewicz,  210 ml
    SFr. 11.34 ( SFr. 5.40/100 ml )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Olivensenf, süßer Senf mit kandierten Oliven, von Heiko Antoniewicz, 210 ml

    Der milde Senf bekommt durch die kandierten Oliven seinen verführerischen Charakter. Abgeschmeckt mit fruchtigem Olivenöl und einer speziellen Gewü...

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    SFr. 11.34 ( SFr. 5.40/100 ml )
  • Umamisalz, von Heiko Antoniewicz,  140 g
    SFr. 30.01 ( SFr. 21.44/100 g )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Umamisalz, von Heiko Antoniewicz, 140 g

    Verantwortliches Unternehmen: Hergestellt für: ANTONIEWICZ GmbH, Flöz-Zollverein-Straße 5, 59368 Werne.Fleischextrakt gekörnt mit Sonnenblumenöl. Z...

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    SFr. 30.01 ( SFr. 21.44/100 g )
  • Beef Umami, von Heiko Antoniewicz,  270 g
    SFr. 55.46 ( SFr. 205.41/1 kg )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Beef Umami, von Heiko Antoniewicz, 270 g

    Verantwortliches Unternehmen: Hergestellt für: ANTONIEWICZ GmbH, Flöz-Zollverein-Straße 5, 59368 Werne, Deutschland.Rindfleischextrakt. Zutaten_ Ri...

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    SFr. 55.46 ( SFr. 205.41/1 kg )
  • Kaffeeöl, Würzöl auf Rapsölbasis, von Heiko Antoniewicz,  250 ml
    SFr. 25.30 ( SFr. 10.12/100 ml )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Kaffeeöl, Würzöl auf Rapsölbasis, von Heiko Antoniewicz, 250 ml

    Dieses Kaffeeöl wird in einem speziellen Verfahren aus gerösteten Kaffeebohnen und hochwertigem Rapsöl hergestellt. So entsteht ein goldgelbes Würz...

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    SFr. 25.30 ( SFr. 10.12/100 ml )
  • Kaffeesalz, von Heiko Antoniewicz,  180 g
    SFr. 20.28 ( SFr. 11.27/100 g )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Kaffeesalz, von Heiko Antoniewicz, 180 g

    Verantwortliches Unternehmen: Antoniewicz GmbH, Flöz-Zollverein-Straße 5, 59368 Werne, Deutschland.Kaffeesalz, Gewürzmischung. Zutaten_ Jodiertes S...

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    SFr. 20.28 ( SFr. 11.27/100 g )
  • Kaffeestaub, von Heiko Antoniewicz,  120 g
    SFr. 27.09 ( SFr. 22.58/100 g )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Kaffeestaub, von Heiko Antoniewicz, 120 g

    Dieser Kaffeestaub besteht zu 100% aus kenianischen Arabica-Bohnen. Kaffees aus Kenia gehören zu den besten, die auf dem Weltmarkt gehandelt werden...

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    SFr. 27.09 ( SFr. 22.58/100 g )