Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Gellan Gum (Gellan), E 418, 500 g
Normaler Preis SFr. 288.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
InstantGEL (kaltlösliches Gelatinepulver), 500 g
Normaler Preis SFr. 40.11 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Alginato (Natriumalginat), E 401, 750 g
Normaler Preis SFr. 147.76 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pro Tempura, Tempura Teigmischung, 300 g
Normaler Preis SFr. 21.56 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Air bag free - Pulver für knuspriges Fritieren, 400 g
Normaler Preis SFr. 50.03 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Joghurt, gefriergetrocknet (39090), 280 g
Normaler Preis SFr. 87.42 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Johannisbrotkernmehl (Goma Garrofi), 650 g
Normaler Preis SFr. 288.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Peta Crispy (Knallbrause), mit Zartbitter Schoko-Ummantelung, Wetproof, 900 g
Normaler Preis SFr. 91.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Isomaltpulver, 39463, 900 g
Normaler Preis SFr. 23.27 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Kirsch, gefriergetrocknet (39262), 200 g
Normaler Preis SFr. 58.35 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pektin Jaune (Pectin) (58030017), 500 g
Normaler Preis SFr. 69.44 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pro Crema 100 kalt, Stabilisator für Eiscreme, 3 kg
Normaler Preis SFr. 169.60 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Honig, gefriergetrocknet (38819), 150 g
Normaler Preis SFr. 34.12 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Gefriergetrocknete Himbeeren, ganz (38637), 375 g
Normaler Preis SFr. 149.88 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Maltitol, Zuckeraustauschstoff, E 965, 750 g
Normaler Preis SFr. 27.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Glukosesirup 60D, flüssig (37309), 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 18.09 CHFNormaler PreisStückpreis / pro