Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Steba - Sous-Vide Einhängethermostat, SV 50, Stab, 800 Watt, ab 15cm, 40 - 99°C, 1 St
Normaler Preis SFr. 293.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pasteurpipette, Saugvolumen 1,2ml, 6cm lang, Kunststoff, Chefkoch, 1 St
Normaler Preis SFr. 122.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Hamburger Pappboxen "Mini", schwarz, 90x80x50mm,Chefkoch, 100 St
Normaler Preis SFr. 50.45 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Dosenverschließer für leere Dosen, rund, Chefkoch, 1 St
Normaler Preis SFr. 156.87 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Dose mit Deckel zum Füllen, rund, ø127x30mm, 280ml, Alu, säurebeständig, 1 St
Normaler Preis SFr. 2.13 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Antioxidationsmittel in Pulverform, 500 g
Normaler Preis SFr. 24.96 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Gefriergetrocknete Cherry Tomaten, halbiert (38149), 50 g
Normaler Preis SFr. 36.84 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Easymould Rendondo Folien, rund, ø25x40mm, Chefkoch (60/0004), 1 St
Normaler Preis SFr. 25.27 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Julabo - Abdeckgitter Edition M, für Sous-Vide Wanne, 1 St
Normaler Preis SFr. 117.35 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Gefriergetrockneter Perlzwiebeln, ganz (37991), 60 g
Normaler Preis SFr. 30.96 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Lebensmittelfarbe, Puder, Orange, fettlöslich, 30 g
Normaler Preis SFr. 17.42 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Lebensmittelfarbe, Puder, Granat-/Burgunderrot, fettlöslich, 30 g
Normaler Preis SFr. 21.24 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Tube zum Befüllen, weiß, 15ml, ohne Inhalt, 100 % Chef, 1 St
Normaler Preis SFr. 1.46 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Dose mit Deckel zum Füllen, rund ø 80x35mm, 100ml, Alu, säurebeständig, 1 St
Normaler Preis SFr. 1.30 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Hamburger Pappboxen, weiß, 90x80x50mm, Chefkoch, 100 St
Normaler Preis SFr. 54.60 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Tube zum Befüllen, kupfer, 15ml, ohne Inhalt, 100 % Chef, 1 St
Normaler Preis SFr. 1.47 CHFNormaler PreisStückpreis / pro