Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g
Normaler Preis SFr. 138.73 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 277.46 / pro kg -
Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g
Normaler Preis SFr. 210.82 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g
Normaler Preis SFr. 49.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Glukosesirup, 40D, flüssig, 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 25.62 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Xanthan instant, Verdickungsmittel, 400 g
Normaler Preis SFr. 56.15 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Glice (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Texturas Ferran Adrià, E 471, 300 g
Normaler Preis SFr. 38.02 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 126.73 / pro kg -
Herbacuisine ApfelCouleur,Apfelextrakt, flüssig, nicht süß & intensiv karamellig, 250 ml
Normaler Preis SFr. 12.88 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g
Normaler Preis SFr. 220.15 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 550.38 / pro kg -
Fizzy (Sprudelmittel), Texturas Ferran Adrià, 300 g
Normaler Preis SFr. 36.41 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 121.37 / pro kg -
Sosa Lebensmittelfarbe, Puder, Schwarz, wasserlöslich, 20 g
Normaler Preis SFr. 13.93 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Raucharoma (39006), 500 g
Normaler Preis SFr. 39.80 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Inulin Cold (Ballaststoff) (39461), 500 g
Normaler Preis SFr. 25.94 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Glukose Pulver (39464), 500 g
Normaler Preis SFr. 14.34 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Rote Bete (38998), 300 g
Normaler Preis SFr. 27.80 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Xantana (Xanthan), E 415, 500 g
Normaler Preis SFr. 67.65 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gluconolactat (Calciumglukonat und -lactat), E 578, E 270, 500 g
Normaler Preis SFr. 40.87 CHFNormaler PreisStückpreis / pro