Englische Clotted Cream, feste Rahm-Creme, 55% Fett, 1 kg

Clotted Cream, auch Streichrahm oder die Originale und Beste von der Firma "Devon" genannt, ist ein dicker Rahm, der aus roher (unhomogenisierter und unpasteurisierter) Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird in flachen Pfannen erhitzt und mehrere Stunden stehen gelassen, wobei sich an der Oberfläche Klümpchen („clots“) bilden. Der Geschmack ist dem von Mascarpone sehr ähnlich. Clotted Cream ist eine Spezialität der englischen Grafschaften Devon und Cornwall, welche für ihre Milchwirtschaft bekannt sind. Es wird üblicherweise zum Tee mit Scones und Marmelade, vor allem Erdbeerkonfitüre, gegessen. Der Fettgehalt liegt bei mindestens 55 %, was 94 % Fett in der Trockenmasse entspricht. "Cornish Clotted Cream" ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Rahm, der nach traditionellem Rezept in Cornwall hergestellt wird. Clotted Cream wird auch zur Herstellung von Spezialitäten im englischen Südwesten, beispielsweise Fudge oder Eiscreme, verwendet.