{"product_id":"calazoon-calciumlactat-biozoon-e327-400g","title":"Calazoon (Calciumlactat), Biozoon, E 327, 400 g","description":"\u003cp\u003eCalazoon® ist Calcium-Lactat (E 327) und dient als Hilfsstoff für diverse Texturgeber (Alginat, Gellan und Iota), die zur Ausbildung von Gelstrukturen Ionen benötigen (Calcium oder Kalium).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDetails zum Produkt\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eZudem diese Gele werden als insbesondere hitzestabil, fest und doch flexibel oder schnell gelierend wahrgenommen und sind wegen dieser Eigenschaften für die Gastronomie spannend.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür einige Zubereitungen reichen calcium- bzw. kaliumreiche Bestandteile wie Milch oder Sauermolke aus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür spezielle Anwendungen, wie z.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eB. das Formen von Gelkapseln, muss die Calcium- bzw.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKaliumkonzentration höher sein als in den meisten küchenüblichen Bestandteile.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür diese Anwendungen ist Calazoon® benötigt, das sich durch einen überaus milden und angenehmen Aroma auszeichnet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNeben den für die Zubereitungstechnik wichtigen Calcium-Ionen lässt sich der Salzrest das sensorische Empfinden der Salzlösung (unkompliziert bitter, salzig, sanft-säuerlich) sowie die Reaktionsgeschwindigkeit maßgeblich beeinflussen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Reaktionsgeschwindigkeit erlangt Bedeutung beim Ausformen von Kapseln, weil über die Zähflüssigkeit der Kapselmasse und die Geschwindigkeit der Gelbildung das Gelingen runder Formen gesteuert werden lässt sich.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23780918689873,"sku":"21825","price":18.99,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21825_ed68902e-d0ba-46b3-874c-5505e285d195.jpg?v=1776607219","url":"https:\/\/www.thungourmet.ch\/de-de\/products\/calazoon-calciumlactat-biozoon-e327-400g","provider":"thungourmet","version":"1.0","type":"link"}