{"title":"MOLEKULAR- \u0026 AVANTGARDEKÜCHE - TEXTURGEBER \u0026 GELIERMITTEL","description":"\u003cp\u003eTexturgeber \u0026amp; Geliermittel: Zutaten für Molekular- und Avantgardeküche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTechnische Zutaten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e«Texturgeber \u0026amp; Geliermittel» für moderne Koch-Techniken wie Sphärifikation, Gel-Bildung, Schaum-Stabilisierung und neue Texturen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEinsatz in der modernen Küche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIn Gerichten, die mit klassischer Technik nicht möglich sind: flüssige Kerne in festen Hüllen, stabile Schäume, exotische Gele und neue Aggregatzustände.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"multitextur-bindemittel-texturgeber-zitrusfaser-pulver-600g","title":"MultiTextur - Bindemittel \u0026 Texturgeber aus Zitrusfaser Pulver, Herbacuisine, 600 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt zählt zu den bewährten Klassikern in seiner Kategorie. Die Vorteile der Zitronenfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. Dry ist ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Durch die Verwendung, anstatt anderer Bindemittel, verringert sich die Hautbildung, es entstehen weniger Klümpchen, es neigte weniger zum Anbrennen und man braucht auch nur sehr wenig. Für Suppen benötigt man etwa 15g per Liter, bei Saucen ca. 20g per Liter. Es ist für vegane Küche geeignet und deklarationsfrei nach LMIV.\u003c\/p\u003e","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50470868371,"sku":"47797","price":57.09,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/47797_9f0431eb-9e8e-44fd-8925-f3fac78b907a.jpg?v=1776616401"},{"product_id":"herbacuisine-multi-texturgeber-zitrusfaser-3kg","title":"Herbacuisine Multi Texturgeber aus Zitrusfaser, Herbacuisine, 3 kg","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Durch die Verwendung, anstatt anderer Bindemittel, verringert sich die Hautbildung, es entstehen weniger Klümpchen, es neigte weniger zum Anbrennen und man braucht auch nur sehr wenig. Für Suppen benötigt man etwa 15g per Liter, bei Saucen ca. 20g per Liter. Es ist für vegane Küche geeignet und deklarationsfrei nach LMIV. Geliefert im 3 kg-PE-Eimer.\u003c\/p\u003e","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50470869523,"sku":"47798","price":285.81,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/47798_77bd6d1b-e370-40a1-b7dd-cc6306b71546.jpg?v=1776616403"},{"product_id":"lebkuchengewuerz-gingerbread-pulver-400g","title":"Lebkuchengewürz (Gingerbread), Pulver, 400 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt zählt zu den bewährten Klassikern in seiner Kategorie. Sosa Lebkuchengewürz ist eine Mischung verschiedener natürlicher Gewürze, mit einem perfekt ausgewogenen Verhältnis aus Zimt, Koriander, Muskatblüte, Anissamen, Nelken und schwarzem Pfeffer. Verleiht allen Backwaren einen reichen, ausgeprägt süss-würzigen Duft und Geschmack. Aromatisch und wärmend würzig. Ideal natürlich zur Herstellung von Lebkuchen, verleiht es aber auch anderen Backwaren, wie zum Beispiel Pancakes und Muffins, Strudel oder Obstkuchen eine besondere, warme Note.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12181781905489,"sku":"48679","price":62.66,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/48679_2a6718f3-a755-4ffe-b882-e9e5fbc929da.jpg?v=1776616689"},{"product_id":"creative-cuisine-lecithin-150g","title":"Creative Cuisine Lecithin, 150 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Lecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Schäumen eignet. Es weist zudem erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder für „hoffnungslose Fälle\" auf. Lecithin ist sehr ergiebig. Bereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen stabilen Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flüssigkeit verwenden. Für alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet, hier besser SucroAir verwenden. Lecithin ist in kalten Flüssigkeiten löslich. Es ist hoch wasserlöslich, verliert jedoch an Wirksamkeit in fetthaltigen Medien.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12248741478481,"sku":"49546","price":28.29,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49546_ee8f32b2-595a-415c-8d9e-40a437fd5e86.jpg?v=1776617041"},{"product_id":"creative-cuisine-espumahot-schaumstabilisierer-100g","title":"Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. Für die schnelle und einfache Herstellung stabiler, heisser Espumas. Entfaltet seine stabilisierende und gelierende Wirkung ab 75°C. EspumaHot in kalte Flüssigkeit einmixen. Für 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und anschliessend auf 75°C erhitzen. In einen für warme Zubereitungen geeigneten Siphon füllen und mit N20 Patrone(n) begasen. Je nach gewünschter Stabilität 0,2 bis 1,5% (100 ml Flüssigkeit = 1,5 g Espuma hot).\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12249809551441,"sku":"50057","price":38.77,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/50057_96bce6f2-22f6-4051-9bdc-93477fc44149.jpg?v=1776617163"},{"product_id":"creative-cuisine-espumahot-schaumstabilisierer-300g","title":"Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 300 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. EspumaHot in kalte Flüssigkeit einmixen. Für 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und anschliessend auf 75°C erhitzen. In einen für warme Zubereitungen geeigneten Siphon füllen und mit N20 Patrone(n) begasen. Je nach gewünschter Stabilität 0,2 bis 1,5% (100 ml Flüssigkeit = 1,5 g Espuma hot). Geliefert in der 300 g-Aromabox.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12249809584209,"sku":"50058","price":71.75,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/50058_8b3bec5b-c8e8-45d4-a351-508e71570487.jpg?v=1776617165"},{"product_id":"creative-cuisine-espumacold-schaumstabilisierer-100g","title":"Creative Cuisine EspumaCold, Schaumstabilisierer, 100 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Für die schnelle und einfache Herstellung stabiler und kalter Espumas. Entfaltet seine stabilisierende Wirkung ohne Erhitzen. EspumaCold in kalte Flüssigkeit einmixen. Mindestens 3h im Kühlschrank ruhen lassen. In einen geeigneten Siphon füllen und mit N20 Patrone(n) begasen. Je nach gewünschter Stabilität 0,5 bis 2,5% (100 ml Flüssigkeit = 2,5 g Espuma cold).\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12430332854353,"sku":"50059","price":30.78,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/50059_101a2e47-0b58-4883-8664-1cd064a941a3.jpg?v=1776617168"},{"product_id":"obulato-oblaten-kartoffelstaerke-transparent-rund-9cm-100-stueck","title":"Obulato - Oblaten aus Kartoffelstärke, transparent, rund, ø 9cm, 100 St","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Die hauchfeinen, transparenten Oblaten aus Kartoffelstärke können in der süssen und pikanten Avantgarde Küche als essbares, kaum sichtbares Trägermaterial eingesetzt werden, z.B. zur Herstellung von Millefeuilles. Ebenso lassen sich die Oblatenblätter zu verschieden geformten, durchsichtigen Raviolitaschen falten und füllen. Sie können an den \"Nahtstellen\" mit etwas heissem Karamell, einfachem Sirup, ganz wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit sowie mit einem speziellen Siegelgerät verschlossen werden. Die Oblaten-Zubereitungen sollten als Ganzes nicht mit Wasser oder wässrigen Flüssigkeiten in Kontakt kommen, da die Kartoffelstärke sich auflösen würde. Oliven-, Nuss- und Saatenöle lassen sich hingegen auch problemlos als Zutat für die Füllungen verwenden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":21606570197073,"sku":"33899","price":57.09,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/33899_eae80bba-9e07-4560-9339-704c4c26cbf7.jpg?v=1776610842"},{"product_id":"obulato-oblaten-kartoffelstaerke-transparent-quadratisch-9x9cm-200st","title":"Obulato - Oblaten aus Kartoffelstärke, transparent, quadratisch, 9x9cm, 200 St","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Die hauchfeinen, transparenten Oblaten aus Kartoffelstärke können in der süssen und pikanten Avantgarde Küche als essbares, kaum sichtbares Trägermaterial eingesetzt werden, z.B. zur Herstellung von Millefeuilles. Ebenso lassen sich die Oblatenblätter zu verschieden geformten, durchsichtigen Raviolitaschen falten und füllen. Sie können an den \"Nahtstellen\" mit etwas heissem Karamell, einfachem Sirup, ganz wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit sowie mit einem speziellen Siegelgerät verschlossen werden. Die Oblaten-Zubereitungen sollten als Ganzes nicht mit Wasser oder wässrigen Flüssigkeiten in Kontakt kommen, da die Kartoffelstärke sich auflösen würde. Oliven-, Nuss- und Saatenöle lassen sich hingegen auch problemlos als Zutat für die Füllungen verwenden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":21606912950353,"sku":"33898","price":69.11,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/33898_c1ff36e7-912c-453b-8381-dbb9f35a8dbe.jpg?v=1776610839"},{"product_id":"peta-crispy-knallbrause-joghurt-kakaobutter-ummantelt-wetproof-900g","title":"Peta Crispy (Knallbrause), Joghurt, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. oder für Pralinenfüllungen. Damit die Knallbrause nicht sofort reagiert gibt es nun die \"Wetproof\"-Sorten. Diese sind mit einer extradicken Kakaobutterschicht ummantelt. Geliefert in der 900 g-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23655277396049,"sku":"38461","price":90.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/38461_da513d82-ac26-438e-9ffb-b5d4b3e9d0d4.jpg?v=1776612644"},{"product_id":"pro-tempura-tempura-teigmischung-300g","title":"Pro Tempura, Tempura Teigmischung, 300 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Geliefert in der 300 g-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23655277527121,"sku":"39267","price":20.52,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/39267_104ed9b0-3326-4f42-aeb8-ce3bec6841ee.jpg?v=1776612905"},{"product_id":"natriumalginat-lebensmittelqualitaet-e401-1kg","title":"Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 1 kg","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Natriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. Man setzt Natriumalginat für kugelförmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Bläschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF FOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23673823068241,"sku":"19424","price":90.88,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/19424_695b988b-f618-458a-971b-7c6b4f17d742.jpg?v=1776606595"},{"product_id":"kaliumtartrat-weinstein-pulver-creme-detartre-e336-1kg","title":"Kaliumtartrat\/ Weinstein Pulver \/ Creme Detartre, E336, 1 kg","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. Geliefert in der 1 kg-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23735122788433,"sku":"52170","price":48.37,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/52170_107f9d3b-144e-4973-9f68-19866e88aba9.jpg?v=1776618196"},{"product_id":"agazoon-agar-agar-biozoon-e406-350g","title":"Agazoon, Agar-Agar, Biozoon, E406, 350 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Agazoon® enthält Agar-Agar (E 406), welches aus den Zellwänden einiger Algenarten oder Seegräsern gewonnen wird. Es ist ein Polysaccharid (= Vielfach- zucker) und ist als weiss-gelbliches oder graues Pulver erhältlich. Agazoon® kann als Verdickungsmittel, Geliermittel oder Stabilisator eingesetzt werden. Es lässt sich gut in kalte oder warme Flüssigkeiten einarbeiten und geliert nach Aufkochen. Gelierte Speisen weisen eine hohe Stabilität auf und können erneut erhitzt (bis 80°C) bzw. warm serviert werden. In der Lebensmittelindustrie findet Agar-Agar Einsatz zur Herstellung von Weichkaramellen, Mäusespeck, Baiser, Glasur, Fondant, Füllungen, Marmeladen, verarbeitetem Käse, Joghurt, Eiscreme, Götterspeise und Fleischkonserven. Im Haushalt kann man es als vegetarischen Ersatz für Gelatine verwenden.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23735124262993,"sku":"52564","price":35.18,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/52564_7d71bde3-9cdf-49f9-bf8a-f7842941c4e5.jpg?v=1776618368"},{"product_id":"ultratex-3-tapiokastarke-verdickungsmittel-kalt-400g","title":"Ultratex 3, Tapiokastärke, Verdickungsmittel für Kaltes, 400 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Beobachtungen : Sie können die Mischung auch trocknen lassen, um knusprige dünne Scheiben herzustellen. Ausführungen : Saucen aller Art, Pürees, Toppings und Gebäckzubereitungen Geliefert in der 400 g-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23735128195153,"sku":"52732","price":43.1,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/52732_b845ff1e-a54c-4092-8f06-30aa6100a7ba.jpg?v=1776618411"},{"product_id":"calazoon-calciumlactat-biozoon-e327-400g","title":"Calazoon (Calciumlactat), Biozoon, E 327, 400 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt zählt zu den bewährten Klassikern in seiner Kategorie. Calazoon® ist Calcium-Lactat (E 327) und dient als Hilfsstoff für verschiedene Texturgeber (Alginat, Gellan und Iota), die zur Ausbildung von Gelstrukturen Ionen benötigen (Calcium oder Kalium). Diese Gele werden als besonders hitzestabil, fest und doch flexibel oder schnell gelierend wahrgenommen und sind aufgrund dieser Eigenschaften für die Gastronomie interessant. Für einige Zubereitungen reichen calcium- bzw. kaliumreiche Zutaten wie Milch oder Sauermolke aus. Für spezielle Anwendungen, wie z. B. das Formen von Gelkapseln, muss die Calcium- bzw. Kaliumkonzentration höher sein als in den meisten küchenüblichen Zutaten. Für diese Anwendungen wird Calazoon® benötigt, das sich durch einen sehr milden und angenehmen Geschmack auszeichnet. Neben den für die Zubereitungstechnik wichtigen Calcium-Ionen kann der Salzrest das sensorische Empfinden der Salzlösung (leicht bitter, salzig, mild-säuerlich) sowie die Reaktionsgeschwindigkeit massgeblich beeinflussen. Die Reaktionsgeschwindigkeit erlangt Bedeutung beim Ausformen von Kapseln, da über die Zähflüssigkeit der Kapselmasse und die Geschwindigkeit der Gelbildung das Gelingen runder Formen gesteuert werden kann.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23780918689873,"sku":"21825","price":18.99,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21825_ed68902e-d0ba-46b3-874c-5505e285d195.jpg?v=1776607219"},{"product_id":"bubble-schaummittel-500g","title":"Bubble, Schaummittel, 500 g","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. mit Lecithin. Auf der Grundlage von Albumin macht Sosa Bubble aus jeder beliebigen Flüssigkeit einen, wie der Name schon sagt, Bubble-Schaum. Geliefert in der 500 g-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23781208358993,"sku":"41209","price":99.6,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/41209_ffd49700-0d5c-46a0-a131-d32e4a964103.jpg?v=1776613560"},{"product_id":"creative-cuisine-calcicsalt-spherifikation-600g","title":"Creative Cuisine CalcicSalt, Spherifikation, 600 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Dieses Calcium-Salz wird üblicherweise in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, beispielsweise bei der Käseherstellung. Calcic ist unerlässlich bei der Reaktion mit ALGIN, welches die Kugelbildung bewirkt. Calcic ist ein idealer Reaktionspartner aufgrund seiner hohen Wasserlöslichkeit, dem erheblichen Calcium-Gehalt und damit dem grossen Kugelbildungsvermögen.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23781268684881,"sku":"45009","price":22.72,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/45009_abe80705-05fb-439f-8196-a4323b92c916.jpg?v=1776614992"},{"product_id":"creative-cuisine-calcicsalt-spharifikation-250g","title":"Creative Cuisine CalcicSalt, Spherifikation, 250 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Dieses Calcium-Salz wird üblicherweise in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, beispielsweise bei der Käseherstellung. Calcic ist unerlässlich bei der Reaktion mit ALGIN, welches die Kugelbildung bewirkt. Calcic ist ein idealer Reaktionspartner aufgrund seiner hohen Wasserlöslichkeit, dem erheblichen Calcium-Gehalt und damit dem grossen Kugelbildungsvermögen.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23781784289361,"sku":"49789","price":15.17,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49789_f229ef58-bed4-42ae-b794-7b9101a38611.jpg?v=1776617142"},{"product_id":"xanthan-e415-100g","title":"Xanthan, E 415, 100 g","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. Xanthan - E 415 ist ein weisses neutrales Pulver aus Stärke und wird als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt, um z. B. Sorbets die besondere Cremigkeit zu geben. Dieses Hilfsmittel ist temperaturbeständig und ein guter Emulsions- und Schaumstabilisator. Für emulgierte Saucen, Dressings, Bearnaise, Eis, Glasuren u.s.w. geeignet.\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF FOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782137692241,"sku":"13566","price":23.75,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/13566_5f173231-cda3-4e61-8357-d49a022c32c1.jpg?v=1776604666"},{"product_id":"xanthazoon-xanthan-biozoon-e415-300g","title":"Xanthazoon (Xanthan), Biozoon, E 415, 300 g","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. Xanthazoon® besteht aus Xanthan (E 415) und ist ein Fermentationsprodukt. Es bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften und findet als Zusatzstoff vielseitige Verwendung in Dressings und Saucen, Backwaren, Getränken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscreme. Xanthazoon® ist sowohl in kalten als auch heissen Flüssigkeiten löslich und erhält die Viskosität der Produkte über einen weiten Temperaturbereich, pH-Bereich (säurestabil) und gegenüber hohen Salz-\/Ionenkonzentrationen. Es ist ebenfalls bekannt für seine emulgierenden Fähigkeiten, verhindert die Maskierung des Aromas und verbessert das Mundgefühl von viskosen Produkten. Für kulinarische Anwendungen können mit Hilfe von Xanthazoon® Schäume, Emulsionen (Dressings, Saucen etc.) und Getränke stabilisiert und kleine Partikel wie Kräuter oder Aromakapseln in Schwebe gehalten werden. Viskosität, Stabilität und Mundgefühl können durch zusätzliches Einmischen von Locuzoon® oder Guarzoon® beeinflusst und verbessert werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782804815953,"sku":"21832","price":32.25,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21832_d24122c5-5392-4880-8f58-9055f6ab275d.jpg?v=1776607233"},{"product_id":"iotazoon-carrageen-biozoon-e407-300g","title":"Iotazoon (Carrageen), Biozoon, E 407, 300 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Iotazoon® ist ein Typ von Carrageen (E 407), das aus verschiedenen Arten von Rotalgen gewonnen wird und dem Agar-Agar ähnelt. Im Gegensatz zu Agar Agar werden die Geleigenschaften und die Gelstärke von Iotazoon® jedoch stark vom Säure- und Salzgehalt der Rezeptur beeinflusst - ggfs. muss sie angepasst werden. Dafür bietet Iotazoon® jedoch interessante funktionelle Eigenschaften und oft ein besseres Mundgefühl. Es kann als Gelier- oder Verdickungsmittel, zur Wasserbindung und Stabilisierung verwendet werden, z.B. in Milchprodukten, zur Herstellung von Pasteten, Desserts, Konfekt, sowie Saucen und Getränken. Iotazoon® geliert in Gegenwart von Calcium (Calazoon®) und produziert sehr flexible und weiche Gele, die zwar nicht hitzestabil sind, aber das Auftauen und Einfrieren sehr gut vertragen. Diese Gele besitzen thixotrophe Eigenschaften, d.h. durch Schütteln, Rühren, oder beim Kauen im Mund wird das Gel verflüssigt, und nach längerem Stehen verfestigt es sich wieder. Diese Eigenschaft vermittelt dem Esser ein schmelzendes Mundgefühl und kann auch bei der Zubereitung von Schäumen gut genutzt werden. Die Masse lässt sich auch im gelierenden Zustand durch den Sahnesiphon portionieren, weil das Gel sich wieder verflüssigt, und erreicht nach dem Portionieren dennoch die gewünschte Standfestigkeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782805078097,"sku":"21830","price":27.78,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21830_ff79065a-9b48-4818-b64a-8208a49be876.jpg?v=1776607230"},{"product_id":"gellazoon-low-gellan-biozoon-e418-250g","title":"Gellazoon low (Gellan), Biozoon, E 418, 250 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Gellazoon® besteht aus Gellan Gum (E 418), ein wasserlösliches Polysaccharid, welches durch Fermentation gewonnen wird. Dieser multifunktionelle Gelbildner kann allein oder in Kombination mit anderen Produkten (Natriumcitrat, Pektin, Zucker) verwendet werden, um eine grosse Palette an interessanten Texturen herzustellen. Gellan Gum wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet zur Herstellung von gelierten Produkten wie Desserts, Aspik, Fruchtzubereitungen etc. verwendet. Gellazoon® zeichnet sich durch hohe Klarheit (sowohl in Farbe als auch im Aroma) aus. Gellazoon® LOW bildet sehr klare, unelatische und brüchige Gele. Durch die Kombination beider Variationen kann eine Vielfalt von Texturen erhalten werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782805143633,"sku":"21827","price":67.35,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21827_ecdb3b8b-d220-47ea-a680-15f9cd90f655.jpg?v=1776607225"},{"product_id":"sosa-albumin-eiweisspulver-500g","title":"Sosa Albuwhip Eiweiß Pulver (Albumina \/ Ovoneve), 500 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschliessend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiss: ca. 100 g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25 g auf 1 Kg festere Massen. 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Geliefert in der 300 g-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782906003537,"sku":"23303","price":68.82,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/23303_8a41053a-e3f3-4274-a49f-2d371548b388.jpg?v=1776607693"},{"product_id":"crutomat-tomatenflocken-texturas-ueberraschungen-ferran-adria-400g","title":"Crutomat (Tomatenflocken), Texturas Surprises Ferran Adrià, 400 g","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. Knusprige, längliche Tomatenflocken, mit dem vollen Geschmack reifer Tomaten und ansprechender, intensiv oranger Farbe. Crutomat gibt Teigmassen und anderen Zubereitungen den vollen Geschmack der Tomate und eine optimale Textur, ohne zusätzliche Säure zuzutragen.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782997131345,"sku":"24540","price":48.51,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/24540_33203927-b82c-4556-9e10-4832d640d5df.jpg?v=1776608021"},{"product_id":"sucre-emul-zuckerester-e473-500g","title":"Sucre Emul (Zuckerester), E 473, 500 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Sucre Emul ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit wässrigen Lösungen zu binden. Sucro ist wasserähnlich und muss zunächst in Wasser gelöst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belüftende Eigenschaften und ermöglicht die Herstellung luftiger Texturen. Eigenschaften: Pulverförmig, unlöslich in Fett. In Wasser kaltlöslich, schneller löslich bei Wärme. Dann dem fetthaltigen Medium langsam beimengen.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23783455359057,"sku":"30391","price":111.32,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/30391_fa7cb9d6-18dc-4056-a3e4-f6c390543a76.jpg?v=1776609799"},{"product_id":"herbacuisine-apfelcouleur-apfelextrakt-fluessig-karamellig-250ml","title":"Herbacuisine ApfelCouleur,Apfelextrakt, flüssig, nicht süß \u0026 intensiv karamellig, 250 ml","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. Color dark \u0026amp; tasty ist ein flüssiger veganer Apfelextrakt mit intensiv karamelligem Geschmack, doch ohne Süsse. Aus erntefrisch entsafteten und schonend getrockneten Äpfeln hergestellt, enthält das Extrakt typische fruchteigene Aroma- und Farbkomponenten sowie Säurenoten. Herbarom eröffnet mit seiner natürlichen Farbgebung und Geschmacksabrundung, vielfältige Verwendungsmöglichkeiten bei der Herstellung von Speisen und Getränken. Der kräftige Karamellgeschmack mit der leicht nussigen Röstnote eignet sich hervorragend für Saucen, Gulasch, Consommé und Anwendungen bei denen keine Süsse erwünscht ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23783594197073,"sku":"32022","price":12.24,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/32022_e88c1616-f232-440a-b135-b3ad4bfba521.jpg?v=1776610307"},{"product_id":"wax-concept-bienenwachs-tropfen-oel-fettbinden-500g","title":"Wax Concept, Bienenwachs Tropfen zum Öl und Fettbinden, 500 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt zählt zu den bewährten Klassikern in seiner Kategorie. Das Wachs Konzept Sosa ist eine fettlösliche Emulgator, der bei 65 ° C in der zu verwendeten (fettigen) Grundmasse aufgelöst wird. Danach können wässrige Medien eingearbeitet werden, bis zur gewünschen Cremigkeit (z.B Sahne in die Schokolade für Ganache). Es funktioniert ähnlich wie Glice von Sosa. Empfohlene Dosis beträgt 3% vom Endprodukt. Verwendung: • Für Pralinenfüllungen aus puren Nusspasten, Fruchtmark und Schokolade • Zum Verdicken von Ölen für stabile Dessings\/Venaigrettes • Um jedes knusprige Produkt (z.b. gefriergetrocknetes Gemüse) vor Feuchtigkeit zu schützen • Zum Stabilisieren von Ganaches\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784332525649,"sku":"40368","price":98.13,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/40368_7d4c20d7-6d28-4659-8727-5fa71ed537ec.jpg?v=1776613212"},{"product_id":"creative-cuisine-meticell-geliermittel-methylzellulose-e461-300g","title":"Creative Cuisine Meticell, Geliermittel Methylzellulose, E 461, 300 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Meticell ist ein Geliermittel, das aus pflanzlicher Zellulose gewonnen wird. Das Pulver wirkt in kalten Zubereitungen verdickend. Beim Erhitzen gelieren die Zubereitungen, beim Abkühlen werden sie wieder zähflüssig. Meticell eignet sich sehr gut um Teige für Bratlinge, Gemüseklösschen u. ä. zu binden, aber auch zum Panieren ohne Mehl und Ei. Anwendung: Zur Herstellung einer Meticell-Grundmischung 3 g Meticell in 100 ml Wasser sorgfältig einrühren und im Kühlschrank auf 4 °C herunterkühlen. Die Meticell-Grundmischung wird in die kalten Zubereitungen eingerührt (100 ml Meticell-Grundmischung auf 800 g Zubereitung). Zum Panieren werden die kalten Speisen mit der Meticell-Grundmischung bestrichen und anschliessend in der Panade gewendet. Zur Erzielung des Geliereffekts auf 40-60 °C erhitzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784703524945,"sku":"44199","price":85.01,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/44199_cdce58b5-a843-4e36-97e2-3c8a078c44b6.jpg?v=1776614675"},{"product_id":"creative-cuisine-sucroair-600g","title":"Creative Cuisine SucroAir, 600 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. SucroAir ist hochwasserlöslich, aber nicht fettlöslich. SucroAir muss daher zuerst im wässrigen Medium aufgelöst werden. Die SucroAir-Mischung anschliessend dem fett-\/ölhaltigen Medium langsam beimengen. Geliefert in der 600 g-Aromabox.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784779874385,"sku":"44856","price":153.02,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/44856_792878a5-638c-4930-8e8f-e5dd636eec0f.jpg?v=1776614931"},{"product_id":"creative-cuisine-microbiscuit-suess-teigmischung-350g","title":"Creative Cuisine MicroBiscuit sweet, Teigmischung, 350 g","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. MicroBiscuit Instant sweet Fertigmischung zur schnellen Herstellung süsser Biskuits in der Mikrowelle. Mit MicroBiscuit Instant können innerhalb kürzester Zeit luftige Biskuits hergestellt werden. Die Fertigmischung wird mit Wasser einige Minuten in der Küchenmaschine angerührt, mithilfe eines Siphons in Formen gefüllt und kurz in der Mikrowelle erhitzt. DieMischung ist für süsse und salzige Teige erhältlich. Anwendungsbereiche\/Herstellung: · Für Biskuitteige im gesamten Pâtisseriebereich (süsses Gebäck, Desserts etc.) sowie für Vorspeisen (Starter, Amuse bouches etc.) · Für Teige mit moosähnlichen, luftigen Strukturen · Kann geschmacklich und farblich angepasst werden, z. B. durch die Zugabe von Frucht- oder Gemüsesäften, Pflanzenextrakten, Lebensmittelfarben, Gewürzen etc. Vorteile \u0026amp; Eigenschaften: · Fertigmischung als Basis aussergewöhnlicher süsser oder herzhafter Kreationen · Schnell und einfach zubereitet (innerhalb weniger Minuten) · Gelingsicher · Nach Wunsch veränderbar\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784795668561,"sku":"45006","price":54.16,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/45006_0ead80ca-4b4b-4dc4-b3c3-73a3d76582b3.jpg?v=1776614982"},{"product_id":"herbacuisine-apfelcouleur-apfelextrakt-fluessig-nicht-suess-intensiv-karamellig-7kg","title":"Herbacuisine ApfelCouleur Apfelextrakt, flüssig, nicht süß \u0026 intensiv karamellig, 5 l","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. ApfelCouleur ist ein flüssiger veganer Apfelextrakt mit intensiv karamelligem Geschmack, doch ohne Süsse. Aus erntefrisch entsafteten und schonend getrockneten Äpfeln hergestellt, enthält das Extrakt typische fruchteigene Aroma- und Farbkomponenten sowie Säurenoten. Herbarom eröffnet mit seiner natürlichen Farbgebung und Geschmacksabrundung, vielfältige Verwendungsmöglichkeiten bei der Herstellung von Speisen und Getränken. Der kräftige Karamellgeschmack mit der leicht nussigen Röstnote eignet sich hervorragend für Saucen, Gulasch, Consommé und Anwendungen bei denen keine Süsse erwünscht ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784885354577,"sku":"45338","price":99.6,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/45338_d34a4370-0add-41ef-b122-967cf720cf1e.jpg?v=1776615146"},{"product_id":"fry-glue-ei-ersatz-frittieren-500g","title":"Fry Glue, Ei-Ersatz für´s Frittieren, 500 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Das ist ein Bindemittel, welches das Ei beim Frittieren ersetzt. Dafür nimmt man das Stück Fleisch oder den Fisch etc., wendet es erst in Mehl, dann in Fry Glue + Wasser (anstatt Ei), und dann in jeder erdenklichen Panade. Vorteil: keine Allergene, Produkt länger haltbar, wegen Verzicht von Ei ideal für Catering.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23785076883537,"sku":"46823","price":15.1,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/46823_0c866a74-073c-46cb-bb09-c3909217acac.jpg?v=1776615854"},{"product_id":"creative-cuisine-xanthan-verdickungsmittel-200g","title":"Creative Cuisine Xanthan, Verdickungsmittel, 200 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Xanthan wird aus fermentierter Maisstärke gewonnen und eignet sich ideal zum Andicken kalter und heisser Flüssigkeiten, insbesondere von Suppen und Saucen. Xanthan ist sehr ergiebig und geschmacksneutral. Einfach 3-4 g pro Liter Flüssigkeit mit einem Stabmixer verrühren. Kein Aufkochen notwendig!\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23785457746001,"sku":"49547","price":48.96,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49547_9db1d720-73c2-4eeb-9251-fb21a615634c.jpg?v=1776617043"},{"product_id":"xantana-klar-ohne-spuren-e415-500g","title":"Xantana (Xanthan), klar und ohne Spuren, E 415, 500 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt zählt zu den bewährten Klassikern in seiner Kategorie. Es enthält alle Eigenschaften des Xantana-Kautschuks, jedoch mit maximaler Transparenz. Eigenschaften: Verdickungsmittel, Emulgator, Suspensor. Anwendung: Kalt oder heiss auflösbar. Mit einem Mixer vermischen. Anwendung: Jede Art von Flüssigkeit mit einem Wassergehalt von mehr als 80%. Anmerkungen: Hitzebeständig, kann eingefroren werden. Thermoreversibel. 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Man setzt Natriumalginat für kugelförmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Bläschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF FOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23786800578641,"sku":"20369","price":10.56,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/20369_9d67ed07-5a9a-460a-a7a1-d386ba1cd813.jpg?v=1776606851"},{"product_id":"celluzoon-cellulose-biozoon-e461-250g","title":"Celluzoon (Cellulose), Biozoon, E 461, 250 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt zählt zu den bewährten Klassikern in seiner Kategorie. Celluzoon® ist ein Cellulosederivat (E 461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen und für den jeweiligen Verwendungszweck massgeschneidert wird. Es ist im Gegensatz zu den meisten Gelier- und Verdickungsmitteln nur in heissen Flüssigkeiten löslich und muss vollständig gelöst sein, um volle Funktionalität (z. B. zur Film- oder zur Gelbildung) zu entfalten. Eine vollständige Lösung erkennt man an ihrer Klarheit und Durchsichtigkeit. Trübe Lösungen (sofern die Trübung nicht von der verwendeten Flüssigkeit herrührt) sollten daher über Nacht kalt gestellt und vor dem Verwenden kurz vorsichtig gerührt werden. Um Klumpenbildung bei stark wasserbindenden Cellulosederivaten zu vermeiden, kann das Pulver auch in etwas heisses Wasser klumpenfrei eingerührt und dann zu lauwarmer Flüssigkeit zugegeben werden, anschliessend wie gehabt kalt gestellt und nach dem Durchkühlen verwendet werden. Celluzoon® toleriert hohe Salz- Konzentrationen sowie einen weiten pH-Bereich (säurestabil).\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792302587985,"sku":"21826","price":33.71,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21826_2eb477b8-5b04-4bdd-baba-6c77bedf6dca.jpg?v=1776607222"},{"product_id":"pro-crema-100-kalt-stabilisator-eiscreme-3kg","title":"Pro Crema 100 kalt, Stabilisator für Eiscreme, 3 kg","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. geeiste Suppen. Die kalten Zutaten mit Procrema zusammenmixen. Dosierung: 100g\/ Liter. Emulgiert Zutaten bis zu einem Gesamtfettanteil von 25%. Geliefert in der 3 kg-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792305569873,"sku":"22274","price":172.15,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/22274_6d3916b9-a894-4573-8ef6-9037fdd5c48d.jpg?v=1776607375"},{"product_id":"pro-espuma-heisse-espumas-500g","title":"Pro Espuma, für heiße Espumas, 500 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Mit diesem Pro Espuma können speziell warme Espumas, Schäume, Suppen, Nitro- Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaum-Toppings hergestellt werden. Auch schwierige Zubereitungen gelingen. Dosierung: 100g\/1 Liter Flüssigkeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792316022865,"sku":"24864","price":57.09,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/24864_c2f7c3af-ffe4-4738-8dfc-3e3becfe244e.jpg?v=1776608116"},{"product_id":"creative-cuisine-maltodex-800g","title":"Creative Cuisine Maltodex, 800 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Maltodex wird aus Tapioka gewonnen. Maltodex besitzt eine geringe Süsskraft und kann als Geschmacksträger verwendet werden. Maltodex hat die Eigenschaft, dass es ölhaltige Flüssigkeiten absorbiert. So lassen sich mit Maltodex flüssige Fette (Schokolade, Öl, etc.) in geschmacksintensive Pulver verwandeln. Maltodex ist in kalten und warmen Medien leicht löslich.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792529866833,"sku":"44853","price":89.41,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/44853_30c0af76-5ff6-48bd-af17-50073b83197f.jpg?v=1776614927"},{"product_id":"creative-cuisine-kappa-geliermittel-150g","title":"Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Kappa ist ein natürliches Geliermittel, das aus bestimmten Rotalgenarten gewonnen wird. Mit Kappa lassen sich Gelees mit fester Textur und spröder Oberfläche herstellen (z.B. Gelee-Perlen und Drops). Kappa in kalten Flüssigkeiten einrühren und zum Kochen bringen. Einmal geliert vertragen Zubereitungen mit Kappa Temperaturen bis 60 °C. Kappa verliert in sauren Medien teilweise an Gelierfähigkeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792665296977,"sku":"49786","price":41.04,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49786_d9d09f2c-1eb7-4fb3-84c0-137587056254.jpg?v=1776617134"},{"product_id":"knistazoon-knallbrause-biozoon-350g","title":"Knistazoon (Knallbrause), Biozoon, 350 g","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. Die Knallbrause Knistazoon kann als zusätzlicher Effekt zu allen Cocktails, Desserts oder als Topping für z.B. Pralinen verwendet werden. Die zu bestreuende Schicht sollte nicht zu flüssig sein, da Knistazoon sofort damit reagieren würde. In diesem Fall benutzen Sie die Knallbrause z.B. für Cocktails erst kurz vor dem Servieren oder geben sie separat zum Getränk dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23835195179089,"sku":"28263","price":52.77,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/28263_b6bba2e9-c27a-458c-be4b-013764da760d.jpg?v=1776609036"},{"product_id":"agar-agar-stangen-42g","title":"Agar-Agar Stangen, 42 g","description":"\u003cp\u003eEin rein pflanzliches Geliermittel mit Ursprung in Japan: Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und ist heute weltweit verbreitet, da die strauchartigen Meerespflanzen auch an anderen Küstenregionen wachsen. Geerntet werden sie bei Ebbe am Strand oder im küstennahen Wasser, wo sie abgeschnitten und gesammelt werden. Die Gewinnung des gelbildenden Stoffs – eines langkettigen Kohlenhydrats – erfolgt in einem mehrstufigen Verfahren: Die Algen werden mit Wasser und Säure aufgekocht, wobei sich ein halbfestes Gel bildet. Dieses wird von den verbleibenden Fasern getrennt, gefriergetrocknet und erneut aufgetaut, um das Wasser zu entziehen. Agar-Agar enthält zahlreiche Mineralstoffe, die die Algen aus dem Meerwasser aufnehmen. Die Stangenform eignet sich insbesondere für klassische asiatische Zubereitungen und für Anwendungen, bei denen das Geliermittel vor dem Einkochen eingeweicht wird. Das 42-g-Gebinde im Beutel ist dem geringen Mengenbedarf dieses Texturgebers entsprechend bemessen.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23923763380305,"sku":"10059","price":7.33,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/10059_06fe1d6d-801f-4772-b2f2-6bc48e9ca6f7.jpg?v=1776602514"},{"product_id":"alginato-natriumalginat-e-401-750g","title":"Alginato (Natriumalginat), E 401, 750 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Ein Calicium Chlorid-Wasserbad herstellen und die Alginatflüssigkeit hineingeben, Spheren entstehen. Für umgekehrte Spheren: Gluconolactat in die Flüssigkeit geben. Ein Alginat-Wasserbad herstellen und die Gluconolactat-Flüssigkeit hineingeben, umgekehrte Spheren entstehen. Alginat ist kaltlösslich. Der PH-Wert sollte zwischen 5-7 liegen. Geliefert in der 750 g-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23923773472849,"sku":"23302","price":137.78,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/23302_ac374dfb-fb9c-4f9b-941e-bf1de272d9b6.jpg?v=1776607691"},{"product_id":"algizoon-natriumalginat-biozoon-e401-300g","title":"Algizoon (Natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt zählt zu den bewährten Klassikern in seiner Kategorie. Algizoon® besteht aus Natrium-Alginat (E 401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Es bildet in Gegenwart von Calcium-Ionen (Calazoon®) in Sekundenschnelle ein Gel aus. Dabei dringt das Calcium von aussen in die Alginatschicht ein und verfestigt diese von aussen nach innen solange, bis die Calciumzufuhr gestoppt wird (durch Entfernen aus dem Calciumbad), oder die gelierte Schicht zu dick ist und das Calcium nicht mehr in den Kern gelangen kann. Mit diesem Prinzip kann man Gel-Kugeln unterschiedlichster Grösse mit flüssigem Kern herstellen, die im Mund des Essers platzen und schlagartig bestimmte Geschmackseindrücke freisetzen können. Heisse Alginat-Lösungen reagieren erst beim Abkühlen mit Calcium. Ist die feste Calcium-Alginat-Struktur einmal ausgebildet, ist sie immer hitzestabil. Der Nachteil von Alginaten ist ihre Empfindlichkeit gegenüber Säuren (Vorsicht bei viel Zitronensaft, Essig- und\/oder Weinreduktionen).\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23923773571153,"sku":"21824","price":23.38,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21824_92e33439-81fc-47c0-80ad-a3eae6dcf0d4.jpg?v=1776607217"},{"product_id":"agar-agar-e406-500g","title":"Agar Agar, E 406, 500 g","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. Flüssigkeit auf 90°C erhitzen und dann hinzufügen. Gellierung beginnt ab 60° C. Wiedererhitzbar!!! Ergebniss. Gelee, nicht sehr elastisch. Geliefert in der 500 g-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23923773669457,"sku":"23306","price":80.47,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/23306_a2e273f6-b098-4e40-bfd1-da55778fce33.jpg?v=1776607696"},{"product_id":"luftpolster-schweinerinde-feines-granulat-600g","title":"Air bag porc farina - rohe Schweinerinde\/-schwarte, getrocknet, feines Granulat, 600 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt zählt zu den bewährten Klassikern in seiner Kategorie. Das feine Granulat ist zum Panieren geeignet und schützt das Gargut vor zu viel Hitze. Beim Frittieren oder in der Pfanne ausbacken, wird die würzige Panade knusprig fein. Geliefert in der 600 g-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23923775471697,"sku":"25491","price":39.58,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/25491_8fdcce9d-5136-4418-b0e4-cb7dedb3d431.jpg?v=1776608279"},{"product_id":"air-bag-patata-granet-rohe-kartoffel-getrocknet-grobes-granulat-750g","title":"Air bag patata granet - rohe Kartoffel, getrocknet, grobes Granulat, 750 g","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. Das Granulat ist zum Panieren geeignet und schützt das Gargut vor zu viel Hitze. Beim Frittieren oder in der Pfanne ausbacken, wird die würzige Panade knusprig fein. Geliefert in der 750 g-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23923788513361,"sku":"32257","price":37.16,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/32257_32b39f69-82e8-4aa8-9867-59d4507425e3.jpg?v=1776610383"}],"url":"https:\/\/www.thungourmet.ch\/collections\/molekular-und-avantgardekueche-texturgeber-und-geliermittel.oembed?page=5","provider":"thungourmet","version":"1.0","type":"link"}