Le parfum est agréablement fruité, le goût harmonieux et légèrement épicé. Une huile d'olive Grand Cru portant le label IGP pour l'origine géographique protégée de la Toscane. En octobre et novembre, des olives Frantoio, Moraloio et Correggiolo sont récoltées pour cette huile d'un vert intense et transformées selon les règles de l'IGP. Le domaine oléicole se trouve près de Florence, à Reggello. Outre l'utilisation de ses propres olives, le domaine achète des olives de qualité supérieure aux oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à ce que les olives récoltées à la main ou à la machine soient de qualité supérieure, que le trajet entre la récolte et le moulin à huile soit court et que le traitement dans le moulin à huile soit soigné.