Roh-Pistazien-Marzipan, PM, 43% Mittelmeermandeln und 9% Pistazien, Lubeca, 1 kg

2025-11-01T04:06:02+01:00

Anbieter: Nougat und Marzipan
Art: Patisserie, Dessert, Sirup
Preis: 39.21

Für Desserts und Patisserie konzipiert: diese Zutat bringt Struktur, Süsse und Textur in zahlreiche süsse Zubereitungen. Pistazien-Marzipanrohmasse von feinstem Geschmack, hergestellt aus süssen aromatischen Mittelmeer-Mandeln und Pistazien. Eignet sich besonders zum Modelieren und Weiterverarbeiten. Bei Lubeca werden die weissgeschälten Mandeln und Pistazien mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt. So erhält das Marzipan eine leicht faserige Struktur für den richtigen "Biss". Die Masse wird anschliessend in Kupferkesseln "abgeröstet". Dabei findet die sogenannte Maillard-Reaktion in Verbindung mit einer katalytischen Wirkung des Kupfers statt. Das Marzipan erhält so sein typisches Röstaroma, mit klassischem unverwechselbarem Geschmack. Zügiges Abkühlen der Masse sorgt für den Erhalt des wertvollen Mandel- und Pistazienaromas.