Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. La transglutaminasi è un enzima che induce le proteine della carne a legarsi o ad aderire tra loro. In questo modo è possibile unire pezzi di pesce anche senza ripieno oppure unire ritagli e riutilizzarli. Il prodotto è completamente insapore e anche molto economico. Per l'utilizzo, la polvere deve essere sciolta in acqua fredda e successivamente messa a contatto con la polpa di pesce. Successivamente, si dovrebbe lasciare agire il tutto in un contenitore ermetico e, preferibilmente sotto pressione, per una notte in frigorifero (preferibilmente a 0 °C). Dopodiché la carne può essere utilizzata come di consueto. Ma è necessaria cautela: si consiglia di lavorare con occhiali di sicurezza, guanti e mascherina per evitare irritazioni. Si prega di informarsi accuratamente sull'uso sicuro del prodotto.