Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. Si tratta di un agente gelificante che, come le altre carragene, viene ricavato da una specie di alga rossa. Il nome «carragene» ha origine in Irlanda, dove questa alga viene utilizzata da oltre 600 anni. La carragene iota possiede proprietà molto particolari e consente di ottenere gel morbidi e al contempo molto elastici. Può essere utilizzato anche per preparazioni a caldo a base di gelatina. Caratteristiche: polvere raffinata. Si scioglie a freddo e deve essere riscaldata a circa 80 °C per ottenere la gelificazione. Se il processo viene interrotto, la gelatina si ricompone dopo un periodo di riposo.