DE-ÖKO-001 Formaggio di latte di fieno del caseificio del villaggio di Geifertshofen. Questa specialità matura per almeno 6 mesi in una cantina a volta in mattoni. Qui viene regolarmente e accuratamente trattato con acqua salata, in modo da sviluppare una crosta naturale rossastra, in parte rustica/selvatica, che con la stagionatura conferisce un sapore piccante. La pasta del formaggio ha una fusione simile al caramello e alcuni piccoli fori rotondi. Un vino dolce fruttato o vini rossi corposi e densi dalla barrique sono semplicemente meravigliosi con questo formaggio.