Zu Inhalt springen
Versandkosten Schweiz / Liechtenstein = CHF 9.95
Versandkosten Schweiz / Liechtenstein = CHF 9.95

Algizoon (Natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g

SFr. 16.96
SKU 21824
Algizoon® besteht aus Natrium-Alginat (E 401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Es bildet in Gegenwart von Calcium-Ionen (Calazoon®) in Sekundenschnelle ein Gel aus. Dabei dringt das Calcium von außen in die Alginatschicht ein und verfestigt diese von außen nach innen solange, bis die Calciumzufuhr gestoppt wird (durch Entfernen aus dem Calciumbad), oder die gelierte Schicht zu dick ist und das Calcium nicht mehr in den Kern gelangen kann. Mit diesem Prinzip kann man Gel-Kugeln unterschiedlichster Größe mit flüssigem Kern herstellen, die im Mund des Essers platzen und schlagartig bestimmte Geschmackseindrücke freisetzen können. Heiße Alginat-Lösungen reagieren erst beim Abkühlen mit Calcium. Ist die feste Calcium-Alginat-Struktur einmal ausgebildet, ist sie immer hitzestabil. Der Nachteil von Alginaten ist ihre Empfindlichkeit gegenüber Säuren (Vorsicht bei viel Zitronensaft, Essig- und/oder Weinreduktionen).
Verantwortliches Unternehmen: biozoon GmbH, Fischkai 1, 27572 Bremerhaven, Deutschland.
Geliermittel in Verbindung mit Calcium-Ionen. Zutaten_ Geliermittel_ Natrium Alginat E401, Maltodextrin. Trocken lagern. Eigenschaften_ Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.
Umgebinde: 10.00 St.
ALLERGENE Eier: nein
ALLERGENE Krustentiere: nein
ALLERGENE Senf: nein
ALLERGENE Sojabohnen: nein
ALLERGENE Schalenfrüchte: nein
ALLERGENE Milch: nein
ALLERGENE Lupin: nein
ALLERGENE Erdnüsse: nein
ALLERGENE Gluten: nein
ALLERGENE Sulfite: nein
ALLERGENE Weichtiere: nein
ALLERGENE Sesam: nein
ALLERGENE Sellerie: nein
ALLERGENE Fisch: nein