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Guanaja Lactée "Grand Cru", Vollmilch Couverture, Callets, 41% Kakao, 3 kg

SFr. 89.17 ( SFr. 29.72/1 kg )
SKU 30186
Eine stark kakaohaltige (41%) und schwach gesüßte Milchschokolade - man erkennt die Intensität der Guanaja wieder. Die Callets sind ideal geeignet für Konditorwaren und Füllungen, als Überzug und für die Eisherstellung.
Verantwortliches Unternehmen: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
Milchschokoladenkuvertüre; Kakao_ 41% mindestens. Zutaten_ Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Kakaobohnen, Emulgator_ SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C/+18°C lagern. Zubereitungshinweis_ Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden_ Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Eigenschaften_ Eiweiß aus tierischer Milch.
Umgebinde: 3.00 St.
ALLERGENE Eier: Spuren
ALLERGENE Krustentiere: nein
ALLERGENE Senf: nein
ALLERGENE Sojabohnen: enthalten
ALLERGENE Schalenfrüchte: Spuren
ALLERGENE Milch: enthalten
ALLERGENE Lupin: nein
ALLERGENE Erdnüsse: nein
ALLERGENE Gluten: Spuren
ALLERGENE Sulfite: nein
ALLERGENE Weichtiere: nein
ALLERGENE Fisch: nein
ALLERGENE Sellerie: nein
ALLERGENE Sesam: nein