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Valrhona Couverture

Valrhona Caramelia, Karamel-Vollmilch Couverture, Callets, 36% Kakao, 3 kg

Valrhona Caramelia, Karamel-Vollmilch Couverture, Callets, 36% Kakao, 3 kg

Normaler Preis SFr. 145.04 CHF
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Grundpreis: 48,346452 je kg

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Caramelia von Valrhona ist die perfekte Wahl, wenn es um köstlichen Karamellgeschmack geht. Zart, vollmundig und sahnig, verführt sie mit Milchnoten und entfaltet dann ihre intensive und köstlich cremige Karamellnote. Mit subtilen salzigen und Biskuit-ähnlichen Noten ist sie vielseitig verwendbar für alles von Überzügen, Saucen und Mousse bis hin zu Dekoren, Speiseeis oder Pralinenfüllungen. Valrhona Callets sind kleine Schokoladentropfen und perfekt, wenn nur ein kleiner Teil geschmolzen werden soll, da sie schon portioniert sind und 36% Kakao enthalten. Genießen Sie die köstliche Karamellnote von Caramelia!

ZUTATEN / PRODUKTINFO:Milchschokoladenkuvertüre, Kakao: 36% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobutter, Karamell (entrahmte MILCH, MOLKE, Zucker, Butter, Aroma), VOLLMILCHPULVER, Kakaobohnen, Emulgator: SOJALECITHIN. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern. \n\nEigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.

Verantwortliches Unternehmen:VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

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