Huile d'olive sud de la France est rare dans notre pays, car elle n'est produite qu'en petites quantités. Cette Huile d'olive AOP Huile d'olive Appellation d'Origine Protégée) de la Vallée des Baux est issue des variétés Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine et Verdale, et est élaborée selon des méthodes traditionnelles. Pour cela, après la récolte, les olives mûrissent à l'abri de l'air pendant deux jours avant d'être transformées en une pâte homogène, à partir de laquelle on obtient cette Huile d'olive exceptionnelle Huile d'olive arômes très doux et mûrs. Elle accompagne à merveille les salades et le fromage de chèvre, ainsi que les plats méditerranéens chauds à base de tomates, de poivrons, d'aubergines et d'anchois, et se marie très bien avec le poisson cru.