Agazoon® contient de l'agar-agar (E 406), obtenu à partir des parois cellulaires de certaines espèces d'algues ou de joncs marins.

Description

• Il s'agit d'un polysaccharide (= sucre complexe) qui se présente sous forme de poudre blanche-jaunâtre ou grise.
• Agazoon® peut être utilisé comme épaississant, gélifiant ou stabilisant.
• Il s'incorpore facilement dans les liquides froids ou chauds et se gélifie après ébullition.
• Les plats gélifiés présentent une grande stabilité et peuvent être réchauffés (jusqu'à 80 °C) ou servis chauds.
• Dans l'industrie agroalimentaire, l'agar-agar est utilisé pour la fabrication de caramels mous, de « Mäusespeck », de meringues, de glaçages, de fondants, de fourrages, de confitures, de fromages fondus, de yaourts, de glaces, de gelées et de conserves de viande.
• En cuisine, on peut l'utiliser comme substitut végétarien à la gélatine.