On y retrouve également un arôme prononcé d'érable, ainsi que des notes de caramel et de sucre roux. Parfois, comparé au sirop d'érable « Amber Rich », il provoque une légère sensation de brûlure dans la gorge. Le « Dark Stabil » est la variété de sirop d'érable pur vendue en plus grande quantité ; c'est pourquoi on le qualifie souvent de « qualité grand public ».

Il ne doit pas être amer ni trop prononcé. Certains le préfèrent à table, mais son goût prononcé convient mieux à la cuisine. C'est le sirop d'érable le plus foncé disponible dans le commerce. Essayez de remplacer le sucre dans vos recettes par du sirop d'érable « Dark Stabil », ou versez-le sur des flocons d'avoine, dans du muesli froid, comme édulcorant ou en cuisine.