Cette épice apporte des arômes typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à la cuisine familiale. Le cumin royal, également connu sous le nom d'ajowan, appartient à la famille des ombellifères, tout comme le cumin, le persil et l'aneth. Son goût est très prononcé, avec une note distincte de thym. Son odeur, quant à elle, s'apparente davantage à celle du cumin. Son arôme se marie bien avec le poisson ou les lentilles et est souvent utilisé pour assaisonner la cuisine végétarienne du nord de l'Inde. Le cumin royal s'intègre également très bien dans les plats où l'on utilise habituellement du cumin ou du thym (par exemple, les pommes de terre sautées). Il est conseillé de l'utiliser avec parcimonie.