Le cumin royal - également connu sous le nom d'ajowan - est une ombellifère appartenant à la même famille de plantes que le carvi, le persil et l'aneth. Il a un goût très fort avec une note de thym évidente. Son odeur est plus proche de celle du cumin. Son arôme se marie bien avec le poisson ou les lentilles et il est très utilisé dans la cuisine végétarienne du nord de l'Inde. Le cumin royal se marie également très bien avec les plats pour lesquels on utilise habituellement du cumin ou du thym (par exemple les pommes de terre sautées). Il doit être utilisé avec parcimonie.