Le vinaigre rouge est obtenu à partir de marc de saké. Le marc de saké est d'abord laissé à vieillir pendant trois ans avant d'être fermenté en vinaigre. Pendant ce temps, le résidu de pressage change de couleur et devient rouge-brun. Le riz régional provient de la province d'Okayama, la région d'origine de la brasserie. Le vinaigre est très rond et doux et est souvent utilisé pour préparer le riz à sushis de style Edomae. Ce riz n'est donc pas blanc, mais présente une coloration rougeâtre et renforce par son Umami le goût du sushi. Idéal pour le riz à sushis mais aussi pour les vinaigrettes, etc.