L'algin est un produit naturel fabriqué à partir d'algues brunes. La texture et la réactivité avec le CALCIC varient en fonction de la partie de l'algue utilisée pour la production de l'algin. Pour ce produit, nous avons choisi un produit à base d'algues pour lequel la sferification (technique permettant d'obtenir des formes sphériques, par exemple du caviar de melon) est réalisée avec des résultats garantis. Caractéristiques : poudre raffinée. Gélifie en association avec le CALCIC. Le pouvoir gélifiant est réduit en cas de forte agitation à froid. L'algin n'a pas besoin d'être chauffé pour obtenir l'effet souhaité.