Un produit d'épicerie fine classique qui a fait ses preuves dans de nombreuses applications. L'alginate de sodium est extrait d'algues brunes et utilisé comme gélifiant et épaississant. Associé à des granulés de chlorure de calcium, il se gélifie à froid ; en remuant vigoureusement, il devient plus liquide. Il n'est pas nécessaire de le chauffer pour obtenir un résultat. L'alginate de sodium est utilisé pour réaliser des créations sphériques : caviar, raviolis, bulles, gnocchis, billes, mini-boules, etc.