Dans notre pays, l'allioli est depuis longtemps un véritable succès lors des soirées barbecue. Les variantes sont nombreuses, mais en Espagne, la variante originale reste la plus répandue. Le nom est alors tout un programme : "All" signifie "ail" en catalan et "Oli" signifie "huile". De l'ail et de l'huile, c'est tout. Même les œufs ne sont pas utilisés dans la fabrication, et la différence se voit donc déjà à la consistance, beaucoup plus ferme que les autres variantes. Cet allioli accompagne parfaitement les viandes grillées, les poissons et les fruits de mer, ainsi que les légumes, comme les champignons ou les courgettes, ou tout simplement sur du pain blanc frais.