L'allioli est depuis longtemps un véritable incontournable des soirées barbecue dans notre pays. La diversité des variantes est certes impressionnante, mais c'est en Espagne notamment que la recette originale reste la plus prisée. Son nom en dit long : « All » signifie « ail » en catalan, et « Oli » signifie « huile ».

De l'ail et de l'huile, rien de plus. La recette ne contient même pas d'œufs, ce qui se remarque déjà à sa texture, nettement plus ferme que celle des autres versions. Cet aïoli accompagne à merveille les viandes grillées, le poisson et les fruits de mer, mais aussi les légumes, comme les champignons ou les courgettes, ou tout simplement sur du pain blanc frais.