DE-ÖKO-001 L'amarante ne fait pas partie des céréales, mais constitue les graines précieuses d'une plante de la famille des amaranthacées. Ses principales zones de culture s'étendent de l'Europe à l'Inde. L'amarante est riche en Protéines de haute qualité, en fer et en calcium.

La farine d'amarante rend les pâtisseries plus moelleuses et plus sucrées ; on l'utilise pour les biscuits, les crêpes ou les gaufres. Elle constitue un excellent complément aux céréales, aux légumineuses, aux fruits à coque ainsi qu'aux graines ; elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur. Laisser mijoter environ 30 à 35 minutes dans un bouillon ou du lait.