D'un point de vue botanique, l'amarante (DE-ÖKO-001) n'appartient pas à la famille des céréales, mais à celle des graines fines d'une plante de la famille des amaranthacées. Elle est principalement cultivée dans une ceinture qui s'étend de l'Europe à l'Inde. Ses graines contiennent des protéines de haute qualité ainsi que du fer et du calcium – environ deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur. La farine d'amarante rend les pâtisseries plus moelleuses et plus sucrées ; elle convient parfaitement pour les biscuits, les crêpes ou les gaufres. En accompagnement, l'amarante se marie à merveille avec les céréales, les légumineuses, les noix et les graines. Préparation : laisser mijoter dans un bouillon ou du lait pendant environ 30 à 35 minutes.