DE-ÖKO-001 L'amarante n'est pas une céréale, mais un grain fin d'une plante à queue de renard. La principale région de culture est le sud de l'Allemagne. L'amarante contient beaucoup de protéines de haute qualité, du fer et du calcium. La farine de grains d'amarante rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées ; on l'utilise pour les biscuits, les crêpes ou les gaufres. C'est un excellent complément aux céréales, aux légumineuses, aux noix et aux graines ; elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur. Soufflé, il est délicieux dans les pâtisseries et les mueslis, ainsi que dans la panade.