DE-ÖKO-001 L'amarante ne fait pas partie des céréales, mais est constituée de petits grains issus d'une plante de la famille des amaranthacées. L'amarante est riche en Protéines de haute qualité, en fer et en calcium. Elle est principalement cultivée dans le sud de l'Allemagne.

La farine d'amarante rend les pâtisseries plus moelleuses et plus sucrées ; on l'utilise pour les biscuits, les crêpes ou les gaufres. C'est un excellent complément aux céréales, aux légumineuses, aux fruits à coque ainsi qu'aux graines ; elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur. Sous forme de grains soufflés, elle est délicieuse dans les pâtisseries et les mueslis, ainsi que dans les panures.