Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et pour relever le plat au moment de servir. Cette épice convient parfaitement à tous les types de plats à base de porc ou de volaille. On la mélange avec du jus d'orange ou du vinaigre pour en faire une marinade, ou bien on en badigeonne la viande une fois cuite au four ou à la poêle, ce qui lui confère un goût relevé. Son goût est parfumé, terreux et légèrement acidulé. Cette épice convient parfaitement à tous les types de plats à base de volaille. La viande cuite au four ou rôtie est badigeonnée de cette pâte d'épices, ce qui lui confère un goût relevé.