Cet ingrédient fait partie de la panoplie des pâtissiers professionnels – pour des résultats précis et reproductibles. En Espagne, la société Sosa est réputée depuis plusieurs générations pour ses produits de haute qualité destinés à la pâtisserie. Sa gamme comprend d'excellentes pâtes de fruits, des fruits lyophilisés et des poudres de fruits, des huiles essentielles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des agents texturants pour la cuisine moléculaire. Les produits Sosa sont utilisés dans presque tous les grands restaurants et pâtisseries d'Espagne, et l'entreprise soutient et promeut la célèbre école de pâtisserie EspaiSucre à Barcelone.