Le riz à grains ronds a un cœur tendre et savoureux et devient particulièrement moelleux à la cuisson. Il est particulièrement apprécié pour le risotto, la paella et les soupes de légumes. Il est particulièrement adapté aux desserts, car les grains collent les uns aux autres à la cuisson. C'est pour cette raison qu'on l'appelle souvent « riz au lait ».