Agent de levage pour les produits de boulangerie. Se compose d'au moins deux éléments chimiques : Une substance gazéifiante et un acidifiant. En combinaison avec l'humidité et la chaleur, ils déclenchent un processus chimique. La formation de bulles de gaz permet à la pâte de se détendre. Si la poudre à lever est utilisée comme agent levant, la pâte n'a pas besoin de lever, elle peut être directement mise au four. La poudre à lever convient surtout aux gâteaux et aux pâtisseries. Elle permet également de rendre légères les pâtes lourdes contenant beaucoup de matières grasses, de sucre, de noix et de raisins secs.