Cet ingrédient fait partie de la panoplie des pâtissiers professionnels : il permet d'obtenir des résultats précis et reproductibles. La levure chimique est un agent levant particulièrement adapté aux gâteaux et aux pâtisseries. Les pâtes préparées avec ce produit n'ont pas besoin de lever et peuvent être enfournées directement. Sous l'effet de l'eau et de la chaleur, les composants de la poudre libèrent du dioxyde de carbone sous forme gazeuse. La formation de ces bulles de gaz rend la pâte légère. Même les pâtes lourdes, riches en Lipides, en sucre, en noix et en raisins secs, deviennent moelleuses grâce à la levure chimique.