Grâce à sa longue maturation, cette pâte est particulièrement riche en umami. Elle rehausse délicatement le goût du tofu (hiyayakko), du poisson fumé, du porc ou du poulet. Accompagnée d'anchois, d'oignons nouveaux ou de ciboulette, de graines de sésame ainsi que d'huile d'olive ou de sésame, elle constitue une excellente sauce pour les légumes crus ou cuits. Fukami est une entreprise familiale depuis quatre générations.

Depuis plusieurs générations, l'entreprise cultive ses propres ume (prunes japonaises), qui sont ensuite transformées en umeboshi (prunes marinées) et en umesu (vinaigre de prune). L'entreprise est située dans la province de Wakayama, mondialement connue pour ses prunes Nanko Ume. Les umes transformées ici en purée sont cultivées sans pesticides ni engrais artificiels. Cette purée se caractérise par une note finale particulièrement riche en umami ainsi qu’par un arôme intense de fruit d’ume. Sa teneur en sel est traditionnelle ; il convient donc de l’utiliser avec parcimonie.