Grâce à sa longue maturation, cette pâte est particulièrement riche en Umami. Quelques gouttes subliment le tofu (hiyayakko), le poisson grillé, la viande de porc ou le poulet. Avec des anchois, de l'oignon nouveau ou de la ciboulette, des graines de sésame et de l'huile d'olive ou de sésame, elle accompagne les légumes crus ou cuits. Fukami est une entreprise familiale de la quatrième génération qui cultive sa propre ume (prune japonaise), laquelle est ensuite transformée en umeboshi (prune marinée) et en umesu (vinaigre de prune). L'entreprise est située dans la province de Wakayama, mondialement connue pour ses fruits Nanko Ume. Les ume, qui ont été transformés ici en pâte, sont cultivés sans pesticides ni engrais artificiels. Cette purée est particulièrement riche en Umami en fin de bouche et possède un arôme intense de fruit d'umé. Teneur en sel traditionnelle, elle doit donc être utilisée avec parcimonie.