Le nom Gegenbauer est synonyme de production de vinaigre depuis trois générations. La philosophie actuelle – défendue avec passion et enthousiasme par Erwin M. Gegenbauer – s'oppose à l'uniformisation des saveurs et prône l'individualité.

« Nous avons déjà trop désappris à apprécier les saveurs et à nous concentrer sur une seule note clairement définie. » C’est pourquoi chaque vinaigre de fruit est élaboré à partir de fruits purs, mûris à point. Chaque vinaigre de vin conserve son acidité naturelle et n’est pas dilué avec de l’eau, sans additifs ni colorant alimentaire pour en rehausser la couleur. Le vinaigre balsamique S est élaboré à partir du cépage Sämling, également connu sous le nom de Scheurebe. Il mûrit dans des fûts en bois et se caractérise par une acidité douce et un arôme typique du Sämling.