Outre le jacquier, la fleur de bananier est également un substitut de viande très apprécié. Les fibres lamellaires ne sont pas sans rappeler la chair de poisson et on peut les proposer panées et frites comme "poisson végétalien". Le goût de la fleur se rapproche de celui d'un artichaut fleuri et peut être intégré dans des plats appropriés. On peut l'utiliser dans les currys, les plats de riz, les soupes et les ragoûts.