Une spécialité de la mer destinée à la cuisine raffinée à base de poisson et à la gastronomie haut de gamme. « ORPAGU - Galice/Espagne » Pour cette conserve, seule la partie la plus juteuse de l'espadon, la chair de la poitrine, est utilisée, avec sa texture incomparable et son goût soyeux. Pour cela, l'espèce d'espadon (Xiphhias gladius) est pêchée tout au long de l'année, poisson par poisson, à l'hameçon dans les zones de pêche en haute mer et en eaux profondes. Fraîchement débarqués, les poissons sont surgelés à une température comprise entre -35 °C et -40 °C, ce qui permet de préserver leur fraîcheur ainsi que leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Dès que les bateaux ont débarqué leur précieuse cargaison, l'espadon est découpé en morceaux et transformé de manière traditionnelle. Seuls ingrédients : huile d'olive et sel. »