La particularité de ce shoyu est qu'il provient d'un seul fût, un peu comme un whisky single barrel ! Il est légèrement plus fort et plus sombre que le Jozo Shoyu de Marunaka dans notre portefeuille. Ce shoyu fabriqué à partir d'ingrédients de base régionaux a un bouquet exceptionnel qui vaut à Marunaka une attention internationale dans tous les concours de shoyu. Cet arôme ne peut s'épanouir que grâce au microclimat particulier de la province de Shiga : des étés chauds et humides, des hivers glaciaux et neigeux. Pour accompagner le wagyu, le sashimi de poissons plus gras comme le thon ou le saumon. La Marunaka est brassée depuis plus de 200 ans selon des méthodes traditionnelles. Cela signifie ici non seulement la fermentation en fûts de bois, mais aussi l'absence de toute machine industrielle moderne. Les outils et les appareils associés à ce brasseur de shoyu ne se trouvent sinon que dans des musées. La brasserie elle-même est classée monument historique. Un travail 100 % manuel et une tradition qui n'a pas son pareil. Le légendaire restaurant Kikunoi de Kyoto n'est pas le seul à ne jurer que par ce shoyu, le chef étoilé Michelin Pierre Gagnaire en est également fan.