La graine de fenugrec, aromatique et amère, est utilisée dans les cuisines de l'Inde et du Moyen-Orient, le plus souvent dans des plats végétariens. Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices, comme la poudre de curry, le berberé ou le panch phoron, la poudre aux cinq épices du nord de l'Inde. Pour réduire son amertume et renforcer son arôme, les graines de fenugrec doivent être grillées avec précaution avant d'être utilisées.