Les haricots blancs Cannellini en forme de rein sont parfaits pour les salades et les ragoûts. Malgré leur consistance agréablement molle, ils ne se décomposent pas comme les variétés brunes. Après un trempage d'une nuit, le temps de cuisson de ces petits haricots est d'environ 40 minutes. En Italie, on les mange volontiers avec des pâtes ou en association avec du thon sous forme de "tonno e fagioli".