Un ingrédient incontournable de nombreux plats asiatiques, qu'il s'agisse de plats au wok, de soupes, de currys ou de plats de nouilles. Le sucre brun ou noir issu de la canne à sucre japonaise est une spécialité qui suscite un intérêt croissant, même chez les pâtissiers et les chefs occidentaux. Pour obtenir cette qualité très authentique, le jus pur est simplement réduit et séché. C'est précisément parce qu'il s'agit d'un produit si simple que la qualité de l'ingrédient de base est déterminante. Avec ce kokuto, il n'est donc pas exagéré de parler de terroir. L'île de Kikaijima, située à environ 380 kilomètres de l'île principale de Kyushu et faisant partie des îles Amami, est célèbre pour ses îles coralliennes aux falaises calcaires. C'est sur ces falaises que l'on cultive à la main cette variété unique aux notes minérales et aux légers arômes de nougat. Les 7 000 habitants utilisent également leur sucre comme substitut au mirin, aussi bien pour les desserts que pour les plats salés. Quelques grains suffisent à transformer n'importe quelle glace à la vanille en un dessert raffiné aux accents japonais ! Il suffit de Pièces un Pièces pour découvrir cette saveur unique !