DE-ÖKO-001 Le sarrasin soufflé est un ingrédient très apprécié pour les mueslis et les granolas. Mélangé à du chocolat fondu, puis durci, il permet de confectionner de merveilleux fonds de pâtisserie et des bouchées sucrées. Le sarrasin est naturellement sans gluten, ce qui le rend populaire auprès des personnes allergiques. Contrairement au riz soufflé, le sarrasin a un goût de noix plus prononcé. Le sarrasin est surtout préparé sous forme de soupe ou de gruau en Russie et en Pologne. Il ressemble aux faînes, mais il est beaucoup plus petit. Sa riche teneur en protéines et en amidon fait du sarrasin, qui n'est pas une céréale à proprement parler mais une renouée, une "pseudo-céréale" de grande valeur. Associé au blé ou au seigle, il sert à la préparation de pain, de pâtisseries, de bouillies et de gruaux.